La fin de l'ete a ce charme particulier ou les journees restent chaudes mais les soirees se rafraichissent, ou les dernieres peches cotoient les premieres figues sur les etals, ou l'on commence a rever de feux de cheminee tout en profitant des dernieres terrasses. C'est le moment ideal pour des cocktails de transition qui marient les saveurs estivales aux premieres notes automnales. Voici 5 recettes pensees pour ce moment suspendu entre deux saisons, avec les liqueurs De Michellot comme fil conducteur.

Pourquoi adapter ses cocktails a la saison ?

Les fruits et les saveurs changent

La fin aout et le mois de septembre offrent une palette de fruits unique : les dernieres framboises, les premieres mures sauvages, les figues violettes, les prunes, les raisins, les premieres pommes. Ces fruits de transition portent en eux la douceur de l'ete et la profondeur de l'automne. En cocktail, ils creent des combinaisons que l'on ne peut obtenir a aucun autre moment de l'annee.

Les temperatures evoluent

Les cocktails glaces et les frozen cèdent progressivement la place a des preparations plus temperees. On garde les glaçons mais on reduit la quantite. On commence a introduire des epices chaudes (cannelle, gingembre, clou de girofle) qui annoncent l'automne sans renier l'ete.

L'humeur change

La rentree apporte son lot de nouvelles energies. On reprend le travail, on se retrouve entre amis apres les vacances, on se projette dans la saison a venir. Les cocktails de transition accompagnent cette humeur particuliere : un pied dans la nostalgie de l'ete, l'autre dans l'excitation de l'automne.

Les 5 cocktails de transition ete-automne

1. Le Dernier Rayon — Gentiane, figue et romarin

La figue, fruit roi de la transition saisonniere, rencontre l'amertume noble de la gentiane De Michellot. Le romarin apporte une touche herbacee qui rappelle les garrigues encore chaudes de septembre.

Ingredients :

• 4 cl de gentiane De Michellot
• 2 figues fraiches bien mures
• 2 cl de sirop de miel
• 1 brin de romarin
• 10 cl d'eau petillante
• Glaçons

Preparation : Coupez les figues en quartiers et ecrasez-les delicatement au fond d'un grand verre avec le sirop de miel. Ajoutez la gentiane et les glaçons. Completez avec l'eau petillante. Frottez le brin de romarin entre vos doigts pour liberer ses huiles essentielles et deposez-le sur le cocktail.

L'accord saisonnier : La figue incarne parfaitement cette periode de l'annee : sucree et solaire comme l'ete, profonde et terreuse comme l'automne. Avec la gentiane, l'amertume coupe la douceur du fruit et cree un equilibre remarquable.

2. L'Ete Indien — Genepi, pomme et cannelle

Les premieres pommes de la saison rencontrent le genepi De Michellot dans un cocktail qui sent deja l'automne sans lacher l'ete. La cannelle, en touche legere, fait le pont entre les deux saisons.

Ingredients :

• 4 cl de genepi De Michellot
• 12 cl de jus de pomme trouble (non filtre, de preference bio)
• 1 pincee de cannelle en poudre
• 1 fine tranche de pomme
• Glaçons

Preparation : Dans un shaker ou un bocal a confiture (le shaker du campeur), secouez energiquement le genepi, le jus de pomme et la cannelle avec des glaçons. Filtrez dans un verre sur glaçons frais. Decorez avec la tranche de pomme saupoudree d'un nuage de cannelle.

L'accord saisonnier : Le genepi et la pomme partagent une fraicheur herbacee qui les rend complementaires. La cannelle ajoute juste ce qu'il faut de chaleur pour evoquer les soirees qui raccourcissent. Servez-le un peu moins froid que vos cocktails d'ete pour laisser les aromes s'exprimer.

3. Les Vendanges — Gentiane, raisin et thym

Septembre, c'est le temps des vendanges. Ce cocktail rend hommage a ce moment crucial du calendrier viticole en utilisant du raisin frais presse a la main. Le thym ajoute une note provençale qui complete le tableau.

Ingredients :

• 4 cl de gentiane De Michellot
• 10 cl de jus de raisin frais (pressez une grappe de muscat ou de chasselas)
• 3 cl de tonic water
• 1 brin de thym frais
• Glaçons
• 3-4 grains de raisin pour la decoration

Preparation : Versez la gentiane et le jus de raisin sur les glaçons. Completez avec le tonic water. Deposez le brin de thym et les grains de raisin. Melangez delicatement.

L'accord saisonnier : Le raisin frais, avec sa douceur et sa legerete, est l'ingredient de transition par excellence. Associe a l'amertume de la gentiane et a la quinine du tonic, il compose un aperitif complexe et saisonnier qui change du Spritz estival classique.

4. Le Crepuscule — Genepi, mure et gingembre

Les dernieres mures sauvages de l'ete, encore gorgées de soleil, s'associent au genepi et au gingembre pour un cocktail qui a le gout des longues soirees de fin aout. Le violet profond des mures annonce les teintes automnales a venir.

Ingredients :

• 4 cl de genepi De Michellot
• 8 mures fraiches (sauvages si possible)
• 2 cl de sirop de gingembre
• Le jus d'un demi-citron
• 8 cl d'eau petillante
• Glaçons

Preparation : Ecrasez 6 mures au fond d'un grand verre avec le sirop de gingembre et le jus de citron. Ajoutez les glaçons et le genepi. Completez avec l'eau petillante. Melangez doucement et decorez avec les 2 mures restantes.

L'accord saisonnier : La mure est a la fois un fruit d'ete (par sa fraicheur) et d'automne (par sa profondeur). Le gingembre commence a chauffer le palais, annonce des saveurs plus epivées a venir, tandis que le genepi conserve la fraicheur alpine qui nous a accompagnes tout l'ete.

5. La Rentree — Gentiane, poire et miel

Le cocktail qui dit officiellement au revoir a l'ete et bonjour a l'automne. La poire, fruit de septembre par excellence, s'allie a la gentiane et au miel pour un cocktail d'une douceur melancolique et gourmande.

Ingredients :

• 4 cl de gentiane De Michellot
• 1 poire bien mure
• 2 cl de miel liquide
• Le jus d'un demi-citron
• 5 cl d'eau petillante
• Glaçons
• 1 fine tranche de poire pour la decoration

Preparation : Pelez la poire, retirez le coeur et mixez-la (ou ecrasez-la a la fourchette) avec le miel et le jus de citron. Ajoutez la gentiane et melangez bien. Versez sur des glaçons dans un grand verre. Completez avec l'eau petillante. Decorez avec la tranche de poire.

L'accord saisonnier : La poire, le miel et la gentiane forment un trio d'une harmonie parfaite. La douceur fondante de la poire, la chaleur du miel et l'amertume stimulante de la gentiane composent un cocktail qui a le gout des premieres soirees fraiches, quand on enfile un pull pour la premiere fois et qu'on se dit que l'automne, finalement, a aussi son charme.

Conseils pour reussir vos cocktails de transition

Misez sur les fruits de saison

La reussite de ces cocktails repose sur la qualite des fruits. En septembre, privilegiez les circuits courts : marches de producteurs, cueillette directe, fruits du jardin. Un raisin de supermarche et un raisin fraichement cueilli ne joueront pas dans la meme ligue dans votre verre.

Ajustez la temperature

Les cocktails de transition se boivent un peu moins froids que les cocktails d'ete. Reduisez legerement la quantite de glaçons et sortez vos ingredients du refrigerateur 10 minutes avant de les utiliser. Cela permet aux aromes, notamment ceux des epices et du miel, de mieux s'exprimer.

Osez les epices chaudes

Cannelle, gingembre, clou de girofle, badiane, muscade : les epices d'automne s'invitent progressivement dans vos cocktails. Commencez par des touches legertes (une pincee, un trait de sirop) et augmentez au fil des semaines. En octobre, vous serez pret pour les cocktails d'automne a part entiere.

Le service fait la difference

Remplacez les grands verres ballons de l'ete par des verres plus petits et plus structures (tumbler, verre a whisky). Ce changement de contenant accompagne naturellement le passage vers des cocktails plus concentres et plus aromatiques.

Anticipez l'automne avec De Michellot

Les liqueurs De Michellot sont des compagnes de toutes les saisons. Si la gentiane et le genepi excellent en ete avec leur fraicheur et leur caractere, ils revelent de nouvelles facettes en automne, quand les temperatures baissent et que les saveurs se rechauffent. La gentiane, en particulier, avec ses notes de sous-bois et de noisette, est naturellement accordee aux saveurs automnales.

Profitez de la fin de l'ete pour constituer votre bar d'automne : une bouteille de gentiane pour les aperitifs au coin du feu, une bouteille de genepi pour les digestifs apres les premiers plats reconfortants. L'automne sera delicieux.

Retrouvez l'ensemble de nos recettes de cocktails pour chaque saison sur le blog De Michellot.