Glossaire des Spiritueux : Plus de 100 Termes Definis de A a Z
De Michellot
Glossaire des Spiritueux : Plus de 100 Termes Definis de A a Z
Le glossaire des spiritueux le plus complet du web francophone. Vocabulaire alcool, lexique liqueurs, termes de degustation et de fabrication : tout ce qu'il faut savoir pour parler spiritueux comme un professionnel.
Pourquoi un glossaire des spiritueux ?
L'univers des spiritueux possede un vocabulaire riche et precis, forge par des siecles de tradition artisanale. Que vous soyez amateur eclaire, professionnel de la restauration ou simplement curieux, ce lexique des liqueurs et des eaux-de-vie vous permettra de comprendre chaque terme, chaque technique et chaque nuance de ce monde fascinant.
Chez De Michellot, nous croyons que la connaissance enrichit la degustation. Chaque terme de ce glossaire est une porte d'entree vers une meilleure comprehension des spiritueux francais artisanaux.
A
ABV (Alcohol By Volume)
Mesure internationale du pourcentage d'alcool pur contenu dans une boisson, exprime en volume. Un spiritueux a 40 % ABV contient 40 ml d'alcool pur pour 100 ml de liquide. En France, on utilise egalement le terme "degre d'alcool" ou "titre alcoometrique volumique", indique sur l'etiquette de toute boisson alcoolisee.
Affinage
Phase finale de maturation d'un spiritueux ou d'une liqueur, durant laquelle les aromes se fondent et s'harmonisent en cuve ou en fut. L'affinage permet aux differents composants de s'equilibrer, produisant un ensemble plus rond et homogene. Chez De Michellot, chaque liqueur beneficie d'un affinage soigne avant mise en bouteille.
Alambic
Appareil de distillation constitue d'une cucurbite (chaudiere), d'un chapiteau et d'un serpentin de condensation. L'alambic en cuivre est l'outil ancestral des distillateurs, utilise pour produire les eaux-de-vie de vin (cognac, armagnac), de fruits (calvados) et de cereales (whisky). Le cuivre joue un role catalytique essentiel en eliminant les composants soufres indesirables.
Alambic armagnacais
Alambic a colonne specifique a la region d'Armagnac, fonctionnant en distillation continue. Contrairement a l'alambic charentais a double distillation, il produit l'eau-de-vie en un seul passage a plus basse temperature, preservant davantage les aromes du vin d'origine. Cela confere a l'armagnac son caractere plus rustique et plus fruite que le cognac.
Alambic charentais
Alambic a repasse utilise pour la double distillation du cognac. Le vin est distille une premiere fois pour obtenir le "brouillis", puis une seconde fois pour produire la "bonne chauffe". Seul le coeur de chauffe est conserve. La forme specifique du chapiteau et du col de cygne influence le profil aromatique du distillat final.
Amer (bitter)
Categorie de boissons ou de preparations se caracterisant par une saveur amere prononcee, obtenue par maceration de plantes, racines, ecorces ou epices dans l'alcool. Les amers sont traditionnellement utilises en aperitif pour stimuler l'appetit. La liqueur de gentiane De Michellot est un amer d'excellence, tirant son amertume noble de la racine de Gentiana lutea.
Amertume
L'une des cinq saveurs fondamentales (avec le sucre, le sale, l'acide et l'umami). Dans le monde des spiritueux, l'amertume est une qualite recherchee, particulierement dans les liqueurs de plantes comme la gentiane. Une amertume "noble" est longue, complexe et stimulante, par opposition a une amertume plate ou agressive.
Angelique
Plante aromatique (Angelica archangelica) dont les racines et les tiges sont utilisees dans la fabrication de nombreuses liqueurs, dont la Chartreuse et la Benedictine. Elle apporte des notes vertes, herbacees et legerement musquees. L'angelique pousse naturellement dans les zones montagneuses et humides de France.
Anis etoile (Badiane)
Fruit en forme d'etoile de l'arbre Illicium verum, originaire d'Asie du Sud-Est. C'est l'ingredient principal du pastis et de nombreuses boissons anisees. Son gout est plus puissant et plus boise que celui de l'anis vert. A ne pas confondre avec l'anis vert, base de l'anisette De Michellot, qui offre un profil plus delicat et floral.
Anis vert
Plante herbacee (Pimpinella anisum) cultivee depuis l'Antiquite dans le bassin mediterraneen, dont les graines sont a la base de l'anisette. L'anis vert offre un parfum plus fin, plus floral et plus delicat que l'anis etoile. C'est l'ingredient vedette de l'anisette artisanale De Michellot, ou il exprime toute sa subtilite.
Anisette
Liqueur sucree a base d'anis vert, titrant generalement entre 25 et 45 % vol. Plus douce et plus complexe que le pastis, l'anisette est une liqueur de tradition mediterraneenne. L'anisette De Michellot a 35 % vol. incarne cette tradition avec des aromes d'anis vert naturel, de fenouil et de notes herbacees delicates.
Aperitif
Boisson consommee avant le repas pour ouvrir l'appetit et stimuler les papilles. Les aperitifs amers, comme la liqueur de gentiane, sont particulierement efficaces grace a leurs principes amers qui activent les secretions gastriques. En France, l'aperitif est aussi un moment social de convivialite et de partage.
Appellation d'Origine Controlee (AOC)
Label officiel francais garantissant qu'un produit est fabrique dans une zone geographique delimitee, selon un cahier des charges strict. Pour les spiritueux, les AOC les plus celebres sont le Cognac, l'Armagnac, le Calvados et le Pineau des Charentes. L'AOC protege le consommateur et valorise le savoir-faire des producteurs de terroir.
Aquavit
Eau-de-vie scandinave aromatisee principalement au cumin et a l'aneth, titrant environ 40 % vol. Son nom vient du latin "aqua vitae" (eau de vie), terme qui a donne naissance au mot "eau-de-vie" en francais. Traditionnellement servi glace en accompagnement des repas de poisson fume et des harengs marines.
Armagnac
Eau-de-vie de vin produite dans le sud-ouest de la France (Gers, Landes, Lot-et-Garonne), obtenue par distillation simple en alambic armagnacais continu. Plus ancien spiritueux francais (premieres traces en 1310), l'armagnac se distingue du cognac par un caractere plus rustique, plus fruite et plus chaleureux. Decouvrez les armagnacs de notre collection Maquisards.
Assemblage
Art de melanger differentes eaux-de-vie, macerats ou distillats pour obtenir un produit final equilibre et harmonieux. Le maitre de chai ou le maitre liquoriste compose l'assemblage en dosant avec precision chaque composant. C'est une etape cruciale qui demande un palais exerce et une connaissance intime de chaque ingredient.
B
Badiane
Voir Anis etoile. Autre nom courant de l'anis etoile (Illicium verum), utilise principalement dans la fabrication du pastis. La badiane est l'epice qui donne au pastis son gout puissant et sa couleur jaune caracteristique lorsqu'il est allonge d'eau.
Bag-in-Box (BIB)
Conditionnement professionnel consistant en une poche souple munie d'un robinet, placee dans un carton protecteur. Format pratique pour les bars et restaurants, le BIB permet un dosage precis, une conservation longue apres ouverture et un cout au litre reduit. Les liqueurs De Michellot sont disponibles en format BIB 5L pour les professionnels.
Barrique
Fut de chene d'une contenance generalement comprise entre 200 et 300 litres, utilise pour le vieillissement des eaux-de-vie. La barrique bordelaise (225 L) et la piece bourguignonne (228 L) sont les formats les plus courants. Le bois de chene transmet au spiritueux des aromes de vanille, de toast, de coco et d'epices, tout en permettant une micro-oxygenation benefique.
Bitter
Terme anglais pour "amer". Designe une categorie de preparations alcoolisees ameres, utilisees soit en boisson (Campari, Aperol) soit en ingredient de cocktail (Angostura bitters). Les bitters de cocktail sont des concentres aromatiques dont quelques gouttes suffisent a transformer un drink. La tradition des amers francais, dont la gentiane, est l'une des plus anciennes au monde.
Blanche (eau-de-vie)
Eau-de-vie non vieillie en fut, incolore, qui conserve la fraicheur et la purete aromatique du fruit ou du vegetal d'origine. Les eaux-de-vie blanches de fruits (kirsch, mirabelle, poire Williams) et les armagnacs blancs en sont les exemples les plus repandus. Elles sont embouteillees directement apres distillation et periode de repos en cuve inox.
Bonne chauffe
Seconde distillation dans le processus de fabrication du cognac. Apres une premiere distillation qui produit le "brouillis" (environ 30 % vol.), la bonne chauffe permet d'obtenir le distillat final. Le distillateur separe les tetes, le coeur et les queues de distillation, ne conservant que le coeur (environ 70 % vol.) pour le vieillissement.
Bouquet
Ensemble des aromes perceptibles au nez d'un spiritueux, particulierement ceux qui se developpent avec le vieillissement. On distingue les aromes primaires (du fruit ou de la plante d'origine), les aromes secondaires (de la fermentation ou de la distillation) et les aromes tertiaires (du vieillissement en fut). Un bouquet complexe est signe de qualite et de maturite.
Brandy
Terme generique international designant toute eau-de-vie obtenue par distillation de vin ou de marc de raisin. Le cognac et l'armagnac sont techniquement des brandys, mais l'inverse n'est pas vrai : seuls les brandys produits dans les regions delimitees et selon les cahiers des charges specifiques peuvent porter ces appellations prestigieuses.
Brouillis
Produit de la premiere distillation du vin dans la fabrication du cognac, titrant environ 28 a 32 % vol. Le brouillis est un liquide trouble et peu aromatique qui doit subir une seconde distillation (la "bonne chauffe") pour devenir une eau-de-vie de qualite. Plusieurs chaudieres de brouillis sont assemblees avant cette seconde distillation.
C
Calvados
Eau-de-vie de cidre (et parfois de poire) produite en Normandie, sous trois appellations : Calvados Pays d'Auge (double distillation, le plus prestigieux), Calvados Domfrontais (avec poire) et Calvados (appellation regionale). Plus de 200 varietes de pommes a cidre entrent dans sa fabrication. Explorez les calvados de notre collection Maquisards.
Caudalies
Unite de mesure de la persistance aromatique en bouche, une caudalie equivalant a une seconde. Un spiritueux de grande qualite peut presenter une longueur de 15, 20 ou meme 30 caudalies, signifiant que ses aromes persistent pendant autant de secondes apres la degustation. C'est l'un des indicateurs de qualite les plus fiables en degustation.
Chai
Batiment ou sont entreposees les barriques et les futs pour le vieillissement des eaux-de-vie. Les conditions du chai (temperature, hygrometrie, ventilation) influencent directement l'evolution du spiritueux. Les chais secs favorisent une reduction du volume (la fameuse "part des anges"), tandis que les chais humides preservent le volume mais reduisent le degre d'alcool.
Chapiteau
Partie superieure de l'alambic, en forme de dome ou d'oignon, qui recueille les vapeurs d'alcool montant de la cucurbite. La forme du chapiteau (petit, grand, conique, en oignon) influence le reflux des vapeurs et donc le profil aromatique du distillat. Un chapiteau haut et etroit produit un distillat plus leger et plus fin.
Chene (bois de)
Materiau principal des futs utilises pour le vieillissement des spiritueux. Le chene francais (forets du Limousin, de l'Allier, du Tronçais, des Vosges) est particulierement prise pour ses tanins fins et ses aromes de vanille. Le chene americain, au grain plus large, confere des notes plus prononcees de coco, de vanille et de caramel.
Cocktail
Boisson mixee composee de plusieurs ingredients (spiritueux, jus, sirops, bitters). La mixologie moderne a redecouvert les liqueurs artisanales comme ingredients de choix : la gentiane De Michellot remplace le Campari dans un Negroni Auvergnat, l'anisette apporte de la complexite aux cocktails mediterraneens, et la menthe De Michellot sublime les mojitos et grasshoppers.
Coeur de chauffe
Fraction centrale de la distillation, la plus pure et la plus aromatique, que le distillateur conserve pour le vieillissement. Le coeur se situe entre les "tetes" (premiers vapeurs, chargees en methanol et en esters volatils) et les "queues" (derniers vapeurs, plus lourdes et huileuses). L'art de la "coupe" — savoir exactement ou couper — definit le talent du distillateur.
Cognac
Eau-de-vie de vin AOC produite dans la region delimitee autour de la ville de Cognac (Charente et Charente-Maritime), obtenue par double distillation en alambic charentais et vieillie en futs de chene. Le cognac se classe en categories d'age : VS (min. 2 ans), VSOP (min. 4 ans), XO (min. 10 ans). Retrouvez les cognacs bio Jean-Luc Pasquet dans notre selection.
Col de cygne
Tube courbe reliant le chapiteau de l'alambic au serpentin de condensation, dont la forme evoque le cou d'un cygne. Sa longueur et son angle influencent le reflux des vapeurs : un col long et ascendant favorise un distillat plus leger et plus delicat, car les vapeurs les plus lourdes retombent dans la chaudiere.
Congeneres
Ensemble des composants chimiques autres que l'ethanol presents dans un spiritueux : esters, aldehydes, acides organiques, alcools superieurs. Ce sont les congeneres qui donnent a chaque spiritueux son caractere aromatique unique. Une distillation lente et soignee, suivie d'un long vieillissement, permet aux congeneres de s'harmoniser et de developper des aromes complexes.
Creme (liqueur)
Categorie de liqueurs particulierement sucrees et onctueuses, contenant au moins 250 g de sucre par litre (400 g pour la creme de cassis). Ne contient pas de creme laitiere malgre son nom. Les cremes les plus connues sont la creme de cassis (utilisee dans le Kir), la creme de menthe et la creme de peche. La liqueur de menthe De Michellot offre une alternative plus equilibree aux cremes de menthe industrielles.
Cru
Zone geographique de production ayant des caracteristiques pedoclimatiques distinctes. En Cognac, on distingue six crus hierarchises : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois et Bois Ordinaires. Le sol calcaire de la Grande Champagne produit les eaux-de-vie les plus fines et les plus aptes au vieillissement.
Cucurbite
Partie inferieure de l'alambic, la chaudiere dans laquelle le liquide a distiller est chauffe. Son nom vient du latin "cucurbita" (courge), en reference a sa forme arrondie. La taille et la forme de la cucurbite influencent la qualite de la distillation : une grande cucurbite permet une montee en temperature plus lente et plus reguliere.
Cuvee
Lot de production specifique d'un spiritueux ou d'une liqueur, issu d'une recolte, d'un assemblage ou d'un vieillissement particulier. Dans le cadre artisanal, chaque cuvee peut presenter de legeres variations, reflet de la matiere premiere et du savoir-faire du producteur. C'est precisement cette singularite qui distingue les produits artisanaux des produits industriels standardises.
D
Degustation
Art d'analyser un spiritueux par l'observation visuelle (robe, larmes), l'examen olfactif (premier nez, deuxieme nez) et la perception gustative (attaque, milieu de bouche, finale, retroolfaction). Une degustation methodique permet de percevoir les subtilites d'un produit. Consultez notre guide de la gentiane pour des conseils de degustation detailles.
Digestif
Spiritueux consomme apres le repas pour faciliter la digestion. Les digestifs francais les plus reputes incluent le cognac, l'armagnac, le calvados, la chartreuse et la liqueur de gentiane. Leur richesse aromatique et, pour les amers, leurs principes actifs, stimulent les fonctions digestives. C'est aussi un moment de convivialite et de meditation.
Distillat
Liquide obtenu apres condensation des vapeurs d'alcool lors de la distillation. Le distillat brut est incolore et titre generalement entre 60 et 80 % vol. Il peut etre vieilli en fut (cognac, armagnac, calvados), dilue et embouteille jeune (eaux-de-vie blanches), ou utilise comme base pour des liqueurs et des assemblages.
Distillation
Procede de separation et de concentration de l'alcool par chauffage et condensation des vapeurs. La distillation exploite les differences de point d'ebullition entre l'eau (100 degres C) et l'ethanol (78,37 degres C). Il existe deux grandes methodes : la distillation discontinue (en alambic, par lots) et la distillation continue (en colonne). Chaque methode produit des distillats de caractere different.
Double distillation
Methode consistant a distiller le liquide deux fois, comme c'est le cas pour le cognac et le calvados Pays d'Auge. La premiere distillation produit un "brouillis", la seconde (la "bonne chauffe") permet d'obtenir un distillat plus pur et plus concentre. Cette methode produit des eaux-de-vie generalement plus elegantes et plus fines que la distillation simple.
E
Eau-de-vie
Terme generique designant tout spiritueux obtenu par distillation de matieres premieres fermentees : vin (cognac, armagnac), fruits (calvados, kirsch, mirabelle), cereales (whisky), canne a sucre (rhum). Le terme vient du latin "aqua vitae", autrefois utilise par les alchimistes pour designer l'alcool. En France, les eaux-de-vie sont soumises a des reglementations strictes.
Elevage
Periode pendant laquelle un spiritueux vieillit en fut de chene sous la surveillance du maitre de chai. L'elevage transforme profondement le distillat : il acquiert de la couleur, des aromes de bois, de vanille et d'epices, et ses composants s'arrondissent et s'harmonisent. Un elevage long et patient est la marque des grands spiritueux artisanaux.
Elixir
Preparation liquide concentree obtenue par maceration de plantes, ecorces et epices dans l'alcool. Historiquement, les elixirs etaient des preparations medicinales, comme l'Elixir de la Grande-Chartreuse. Le terme est aujourd'hui utilise pour designer des liqueurs de plantes complexes et concentrees, heritages de la tradition monastique europeenne.
Esters
Composes chimiques formes par la reaction entre un acide et un alcool, responsables de nombreux aromes fruites dans les spiritueux. Les esters se developpent pendant la fermentation, la distillation et le vieillissement. L'acetate d'ethyle (arome de poire), le butyrate d'ethyle (arome d'ananas) et le caprate d'ethyle (arome de pomme) sont parmi les plus courants.
Ethanol
Alcool principal present dans toutes les boissons alcoolisees, de formule chimique C2H5OH. L'ethanol est produit par la fermentation de sucres par des levures. Son point d'ebullition (78,37 degres C) inferieur a celui de l'eau est le principe physique qui permet la distillation. C'est un excellent solvant, ce qui explique son role dans l'extraction des aromes lors de la maceration.
Extraction
Processus par lequel l'alcool dissout et capture les composants aromatiques, amers et colores d'une matiere premiere vegetale (racines, plantes, fruits, ecorces). Dans la fabrication des liqueurs comme la gentiane De Michellot, l'extraction se fait par maceration lente dans un melange d'eau et d'alcool. La duree, la temperature et le ratio solide/liquide sont les parametres cles.
F
Fermentation
Processus biochimique par lequel les levures transforment les sucres en alcool (ethanol) et en dioxyde de carbone. La fermentation est l'etape prealable a toute distillation. Pour les eaux-de-vie de vin, c'est la fermentation alcoolique du mout de raisin. Pour le calvados, c'est la fermentation du jus de pomme en cidre. La qualite de la fermentation impacte directement la qualite du distillat final.
Filtration
Operation consistant a eliminer les particules en suspension dans un spiritueux ou une liqueur apres maceration, distillation ou vieillissement. La filtration peut etre grossiere (elimination des debris vegetaux) ou fine (clarification a froid). Une filtration excessive peut appauvrir le profil aromatique, c'est pourquoi les producteurs artisanaux filtrent avec parcimonie.
Finale (ou longueur en bouche)
Impression aromatique qui persiste apres avoir avale un spiritueux. Mesuree en caudalies (secondes), la finale est l'un des criteres les plus importants en degustation. Une longue finale est signe de qualite et de complexite. La liqueur de gentiane De Michellot est reputee pour sa finale particulierement longue et evolutive.
Finish (finition)
Technique consistant a achever le vieillissement d'un spiritueux dans un fut different de celui utilise pour le vieillissement principal. Par exemple, un whisky vieillis en fut de bourbon puis "fini" en fut de Sauternes ou de sherry. Le finish apporte des nuances aromatiques supplementaires et une complexite accrue au produit final.
Floc de Gascogne
Vin de liqueur AOC produit dans la region d'Armagnac, obtenu par melange de mout de raisin frais et d'armagnac. Equivalent gascon du Pineau des Charentes, le Floc existe en blanc et en rose. Servi frais en aperitif ou en dessert, il offre des aromes de fruits frais et une douceur equilibree par la vivacite de l'armagnac.
Folle Blanche
Cepage blanc ancien, autrefois dominant en Charente et en Armagnac, aujourd'hui rare car fragile et sensible aux maladies. La Folle Blanche donne des eaux-de-vie d'une finesse et d'une elegance remarquables, avec des notes florales intenses. Le domaine Jean-Luc Pasquet, dont les cognacs sont en vente chez De Michellot, est l'un des rares producteurs a preserver ce cepage.
Fut
Recipient en bois (generalement du chene) utilise pour le vieillissement des eaux-de-vie. Les futs neufs apportent davantage de bois, de vanille et de tanins, tandis que les futs uses (de deuxieme ou troisieme remplissage) offrent une influence plus subtile. Le choix du fut est determinant dans le profil final du spiritueux.
G
Generpi
Plante aromatique alpine du genre Artemisia (Artemisia genipi, Artemisia glacialis), poussant en haute altitude dans les Alpes. Elle donne son nom a une liqueur traditionnelle des regions alpines, obtenue par maceration de la plante dans l'alcool. La liqueur de generpi De Michellot a 35 % vol. capture les aromes floraux et herbaces de cette plante d'exception.
Gentiane
Plante vivace de montagne (Gentiana lutea, la gentiane jaune) dont la racine est utilisee pour fabriquer la liqueur de gentiane, fleuron des spiritueux auvergnats. La racine de gentiane contient des principes amers parmi les plus puissants du monde vegetal. La liqueur de gentiane De Michellot est elaboree a partir de racines recoltees dans le Massif Central selon la tradition des gentianaïres. Voir notre guide complet de la gentiane.
Gentianaïre
Artisan specialise dans la recolte des racines de gentiane jaune en montagne. Les gentianaïres utilisent une "fourche du diable", un outil a deux dents specifiquement concu pour extraire les profondes racines de gentiane du sol volcanique. C'est l'un des plus anciens metiers de montagne de France, perpetue dans le Massif Central depuis des siecles.
Gin
Spiritueux obtenu par redistillation d'un alcool neutre en presence de baies de genievre (juniperus) et d'autres botaniques (coriandre, angelique, ecorce d'agrumes, iris). Le gin connait un renouveau mondial spectaculaire avec l'essor des craft gins. Il se marie remarquablement avec la gentiane De Michellot dans le cocktail "Le Volcanique".
Grande Champagne
Premier cru du cognac, situe autour de Segonzac au sud de la ville de Cognac. Les sols calcaires et crayeux de la Grande Champagne produisent les eaux-de-vie les plus fines, les plus elegantes et les plus aptes au vieillissement. Le terme "champagne" derive du latin "campania" (plaine) et n'a aucun lien avec le vin de Champagne.
H
Hors d'Age
Designation utilisee pour les eaux-de-vie de cognac et d'armagnac d'un age tres avance, generalement superieur a 10 ans pour le cognac (au moins aussi vieux qu'un XO) et 10 ans pour l'armagnac. "Hors d'Age" signifie litteralement "au-dela du comptage de l'age", suggerant un vieillissement si long que l'age exact n'a plus d'importance.
Hydromel
L'une des plus anciennes boissons alcoolisees connues, obtenue par fermentation de miel dilue dans l'eau. L'hydromel est l'ancetre de nombreuses traditions de boissons fermentees. Bien qu'il ne s'agisse pas a proprement parler d'un spiritueux (il n'est pas distille), il occupe une place importante dans l'histoire des boissons alcoolisees francaises et europeennes.
Hygrometrie
Mesure du taux d'humidite de l'air dans un chai de vieillissement. L'hygrometrie influence directement l'evolution du spiritueux en fut : une humidite elevee reduit le degre d'alcool (evaporation preferentielle de l'alcool), tandis qu'une faible humidite reduit le volume (evaporation preferentielle de l'eau). Les maitres de chai jouent avec l'hygrometrie pour orienter le profil du produit.
I
IGP (Indication Geographique Protegee)
Label europeen garantissant un lien entre un produit et son territoire d'origine. Moins contraignante que l'AOC, l'IGP certifie qu'au moins une etape de la production (elaboration, transformation ou fabrication) a lieu dans la zone geographique definie. Plusieurs spiritueux francais beneficient d'une IGP, comme certains whiskys et eaux-de-vie de fruits.
Infusion
Technique d'extraction des aromes consistant a immerger des ingredients (plantes, epices, fruits) dans un liquide chaud (eau ou alcool). A la difference de la maceration (a froid ou temperature ambiante), l'infusion utilise la chaleur pour accelerer l'extraction. Certaines liqueurs combinent les deux techniques pour une palette aromatique plus complete.
J
Jeroboam
Format de bouteille genereux, equivalant a 3 litres en Champagne ou a des contenances variables pour les spiritueux (2,5 L ou 5 L selon les producteurs). Chez De Michellot, le format jeroboam 2,5 L est disponible pour les cavistes et les epiceries fines, tandis que le format 5 L (BIB) est destine aux professionnels CHR.
Juniperus (Genievre)
Genre botanique auquel appartient le genevrier, dont les baies sont l'ingredient aromatique principal du gin et de l'eau-de-vie de genievre (jenever). Les baies de genievre possedent des aromes boisees, resineux et legerement poivrees. En France, le genievre du Nord (jenever) est une tradition spiritueuse historique des Flandres francaises.
K
Kir
Cocktail classique francais compose de creme de cassis et de vin blanc sec (generalement du Bourgogne Aligote). Invente par le chanoine Felix Kir, maire de Dijon, ce cocktail simple et elegant a de nombreuses variantes : Kir Royal (avec du champagne), Kir Peche (creme de peche), Kir Breton (cidre). Une touche de liqueur de menthe De Michellot cree un "Kir Auvergnat" original.
Kirsch
Eau-de-vie blanche obtenue par distillation de cerises entieres fermentees (y compris le noyau), produite principalement en Alsace, en Lorraine et en Suisse. Le kirsch de qualite est cristallin, avec des aromes intenses de cerise, d'amande amere (apportee par le noyau) et de fleur. Il est utilise en patisserie (foret-noire, clafoutis) et en digestif pur.
L
Larmes (ou jambes)
Traces visqueuses qui coulent sur les parois du verre apres agitation d'un spiritueux. Les larmes resultent de l'effet Marangoni, lie a la difference de tension superficielle entre l'alcool et l'eau. Des larmes lentes et epaisses indiquent generalement une forte teneur en alcool et/ou en sucre. Les larmes rapides et fines suggerent un spiritueux plus leger.
Lies
Depot compose de levures mortes et de particules qui se forme au fond d'une cuve de vin ou de cidre apres la fermentation. Certains cognacs sont distilles "sur lies", c'est-a-dire avec ce depot, ce qui confere au distillat une richesse aromatique et une rondeur en bouche supplementaires. Le domaine Jean-Luc Pasquet, disponible chez De Michellot, pratique cette technique.
Liqueur
Boisson spiritueuse obtenue par aromatisation d'alcool ou de distillat avec des fruits, plantes, ecorces, epices ou cremes, et additionee de sucre (minimum 100 g/L selon la reglementation europeenne). Les liqueurs se distinguent des eaux-de-vie par leur sucrosite et leur diversite aromatique. De Michellot propose six liqueurs artisanales : gentiane, generpi, menthe, verveine, sureau et anisette.
Liquoriste (maitre liquoriste)
Artisan specialise dans la conception et la fabrication de liqueurs. Le maitre liquoriste maitrise l'art de la maceration, de la distillation, de l'assemblage et du dosage des sucres et des aromes. Son palais entraine et sa connaissance des matieres premieres vegetales lui permettent de creer des recettes complexes et equilibrees. C'est un metier rare qui se transmet souvent de generation en generation.
Longueur en bouche
Voir Finale. Duree pendant laquelle les aromes d'un spiritueux persistent en bouche apres la degustation. Une grande longueur est l'un des indicateurs les plus fiables de qualite. Elle traduit la richesse en composants aromatiques du produit et la qualite de sa fabrication.
M
Maceration
Technique d'extraction consistant a immerger des ingredients vegetaux (racines, plantes, fruits, ecorces) dans un melange d'eau et d'alcool pendant une duree variable (de quelques jours a plusieurs mois). La maceration est la methode fondamentale de fabrication des liqueurs, dont la liqueur de gentiane De Michellot. L'alcool agit comme solvant, extrayant progressivement les aromes, les principes amers et les pigments.
Macerat
Liquide obtenu apres maceration, contenant les composants aromatiques et actifs de la matiere premiere vegetale. Le macerat est ensuite filtre, assemble et dose (ajout eventuel d'alcool, de sucre et d'eau) pour devenir la liqueur finale. La qualite du macerat depend de la qualite des ingredients, de la duree de maceration et du ratio solide/liquide.
Marc
Residu solide (peaux, pepins, rafles) restant apres le pressurage du raisin. Distille, il donne l'eau-de-vie de marc, un spiritueux rustique et puissant aux aromes de raisin sec, de noyau et de sous-bois. Le Marc de Bourgogne et le Marc de Gewurztraminer sont parmi les plus reputes. A ne pas confondre avec la Fine, qui est distillee a partir du vin et non du marc.
Menthe poivree
Plante aromatique (Mentha x piperita) issue du croisement naturel entre la menthe aquatique et la menthe verte, reputee pour sa forte concentration en menthol. C'est la variete de menthe privilegiee pour la fabrication des liqueurs de menthe de qualite, dont la liqueur de menthe De Michellot a 25 % vol., qui utilise exclusivement de la menthe poivree naturelle pour ses aromes intenses et complexes.
Menthol
Compose organique cristallin present dans l'huile essentielle de menthe poivree, responsable de la sensation de fraicheur caracteristique. Le menthol active les recepteurs du froid (TRPM8) dans la bouche, creant cette impression de fraicheur sans abaissement reel de la temperature. La menthe poivree contient entre 30 et 50 % de menthol, ce qui en fait la menthe la plus "rafraichissante".
Millesime
Annee de recolte (vendange, recolte de fruits) a partir de laquelle un spiritueux a ete elabore. Les millesimes sont particulierement repandus en armagnac, ou chaque annee de distillation peut etre commercialisee separement. Un millesime offre un instantane gustatif d'une annee specifique, reflet des conditions climatiques et du terroir de cette annee particuliere.
Mistelle
Vin de liqueur obtenu par melange de mout de raisin frais (non fermente ou partiellement fermente) et d'eau-de-vie. L'addition d'alcool arrete la fermentation, conservant les sucres naturels du raisin. Le Pineau des Charentes, le Floc de Gascogne et le Macvin du Jura sont les trois grandes mistelles francaises.
Mixologie
Art de creer des cocktails, allant de la reproduction de recettes classiques a la creation de boissons originales. La mixologie moderne valorise les ingredients artisanaux et de qualite. Les liqueurs De Michellot sont des ingredients prises des bartenders pour leur complexite aromatique et leur authenticite.
Mouillage (reduction)
Operation consistant a ajouter progressivement de l'eau demineralisee a un spiritueux pour ramener son titre alcoometrique au degre de mise en bouteille souhaite. Le mouillage doit etre fait lentement et par etapes, car un ajout brutal d'eau peut provoquer un trouble et alterer la structure aromatique du produit.
N
Negroni
Cocktail classique italien compose a parts egales de gin, de vermouth rouge et de Campari, garni d'un zeste d'orange. Le "Negroni Auvergnat", variante creee avec la liqueur de gentiane De Michellot en remplacement du Campari, offre une version plus profonde et plus vegetale de ce grand classique, ancree dans le terroir francais.
Nez
Ensemble des aromes percus par l'olfaction lors de la degustation d'un spiritueux. On distingue le "premier nez" (aromes percus immediatement, verre immobile), le "deuxieme nez" (apres agitation du verre, aromes plus profonds) et la "retroolfaction" (aromes percus par voie retronasale apres avoir avale). Un nez complexe et evolutif est signe de grande qualite.
Notes aromatiques
Descripteurs utilises pour qualifier les aromes percus lors de la degustation. Les grandes familles sont : fruitees (agrumes, fruits rouges, fruits secs), florales (rose, violette, fleur d'oranger), vegetales (herbe, foin, sous-bois), epicees (poivre, cannelle, vanille), boisees (chene, cedre), empyreumatiques (toast, cafe, caramel) et minerales (silex, craie).
O
Ouillage
Operation consistant a completer regulierement le niveau d'un fut pour compenser la perte par evaporation (la "part des anges"). L'ouillage evite le contact prolonge du spiritueux avec l'air, qui pourrait entrainer une oxydation excessive. Certains chais pratiquent cependant le non-ouillage intentionnellement pour obtenir des profils oxydatifs specifiques.
Oxydation
Reaction chimique entre le spiritueux et l'oxygene de l'air, qui se produit naturellement a travers les pores du bois du fut. En quantite controlee, l'oxydation contribue positivement au vieillissement en arrondissant le profil et en developpant des notes de fruits secs, de rancio et de noix. Excessive, elle peut deteriorer le spiritueux en produisant des aromes acetiques.
P
Part des anges
Quantite d'alcool qui s'evapore a travers les pores du fut de chene pendant le vieillissement. La part des anges represente environ 2 a 3 % du volume par an pour le cognac. Ce phenomene poetique explique pourquoi les tres vieux spiritueux sont rares et chers : un cognac de 50 ans a perdu pres de la moitie de son volume initial, concentrant les aromes restants.
Pastis
Boisson spiritueuse anisee a base de badiane (anis etoile) et de reglisse, titrant generalement 45 % vol. Ne en 1932 a Marseille comme successeur de l'absinthe. Le pastis se boit allonge d'eau fraiche (1 volume pour 5 d'eau), produisant l'effet louche caracteristique. A ne pas confondre avec l'anisette, qui est a base d'anis vert et offre un profil plus doux et plus complexe.
Percolation
Technique d'extraction aromatique consistant a faire passer de l'alcool a travers un lit de matieres vegetales, fonctionnant comme un filtre a cafe geant. L'alcool percole lentement a travers les plantes, ecorces ou epices, s'enrichissant progressivement de leurs composants aromatiques. Cette methode est utilisee pour certaines liqueurs complexes a base de multiples botaniques.
Pineau des Charentes
Vin de liqueur AOC produit dans la region de Cognac par assemblage de mout de raisin frais et de cognac. Existe en blanc, rose et rouge, avec des versions "vieux" (5 ans minimum) et "tres vieux" (10 ans minimum). Servi frais (8-10 degres C) en aperitif ou en dessert, le Pineau offre un rapport qualite/prix exceptionnel parmi les vins de liqueur francais.
Pot still (alambic a repasse)
Type d'alambic utilise pour la distillation discontinue (par lots). Apres chaque distillation, l'alambic est vide, nettoye et rempli a nouveau. Le pot still est l'outil traditionnel des distilleries de cognac (alambic charentais), de calvados Pays d'Auge et de whisky ecossais. Il produit des distillats plus riches et plus aromatiques que la distillation en colonne.
Principes amers
Composants chimiques naturels presents dans certaines plantes, responsables de la saveur amere. La racine de gentiane contient des principes amers parmi les plus puissants du monde vegetal, notamment l'amarogentine, substance la plus amere connue. Ces principes amers stimulent les recepteurs gustatifs et les secretions gastriques, justifiant l'usage traditionnel de la gentiane en aperitif et en digestif.
Prohibition
Periode d'interdiction de la production et de la vente d'alcool, la plus celebre etant celle des Etats-Unis (1920-1933). En France, l'absinthe a fait l'objet d'une prohibition de 1915 a 2011, ce qui a favorise l'essor du pastis et des liqueurs de plantes comme la gentiane comme alternatives legales. Paradoxalement, la Prohibition americaine a stimule l'exportation de cognac via le marche noir.
Proof
Systeme de mesure du degre d'alcool utilise aux Etats-Unis, ou 1 proof = 0,5 % ABV. Un spiritueux a 80 proof contient donc 40 % d'alcool. Le systeme britannique, aujourd'hui obsolete, etait different (100 proof UK = 57,15 % ABV). En France et en Europe, on utilise le pourcentage de volume d'alcool (% vol. ou ABV).
Q
Queues (de distillation)
Derniere fraction du distillat, riche en alcools lourds, en esters et en acides gras. Les queues sont generalement ecartees car elles apportent des aromes indesirables (notes huileuses, cireuses, lourdes). Cependant, certains distillateurs incluent volontairement une petite proportion de queues pour ajouter de la complexite et du corps au distillat.
Quinquina
Ecorce de l'arbre Cinchona, riche en quinine, utilisee pour aromatiser certaines boissons ameres et vermouths. Le quinquina est l'ingredient principal des vins toniques (Dubonnet, Byrrh, Lillet) et de nombreux amers. Son amertume, bien que differente de celle de la gentiane, occupe une place importante dans la tradition francaise des aperitifs amers.
R
Rancio
Caractere aromatique complexe et recherche qui se developpe dans les eaux-de-vie tres agees (generalement apres 15 a 20 ans de vieillissement en fut). Le rancio evoque les noix, les fruits secs, le cuir, le tabac blond et les champignons seches. C'est un marqueur de grande maturite et l'un des aromes les plus prises par les amateurs de vieux cognacs et armagnacs.
Reduction
Voir Mouillage. Action d'abaisser le titre alcoometrique d'un spiritueux par ajout d'eau pure. Certains spiritueux sont embouteilles a "brut de fut" (cask strength), sans reduction, offrant ainsi le degre d'alcool naturel du vieillissement. La reduction doit etre effectuee avec une eau de grande purete pour ne pas alterer le profil aromatique.
Retroolfaction
Perception des aromes par voie retronasale, c'est-a-dire les aromes qui remontent de la bouche vers les fosses nasales apres avoir avale un spiritueux. La retroolfaction revele souvent des aromes differents de ceux percus au nez, et c'est elle qui est principalement responsable de la sensation de longueur en bouche et de la complexite percue en fin de degustation.
Robe
Couleur et aspect visuel d'un spiritueux observe dans le verre. La robe fournit des indices sur l'age, le type de vieillissement et la composition d'un produit. Un cognac jeune est dore pale, un XO est ambré fonce. Une liqueur de gentiane artisanale presente une robe jaune dore naturelle, tiree des pigments (xanthones) de la racine.
Rhum
Eau-de-vie obtenue par distillation de canne a sucre ou de ses derives. On distingue le rhum agricole (distille a partir de jus de canne frais, specialite des Antilles francaises) et le rhum de melasse (ou rhum industriel). Le rhum agricole AOC de Martinique est l'un des fleurons des spiritueux francais, avec une designation d'origine controlée unique au monde pour un rhum.
S
Serpentin
Tube en cuivre enroule en spirale, plonge dans un bac d'eau froide, qui condense les vapeurs d'alcool issues de la distillation. Le serpentin transforme les vapeurs en distillat liquide. La longueur et le diametre du serpentin influencent le contact avec le cuivre et donc la qualite de la purification du distillat.
Single malt
Whisky produit par une seule distillerie, a partir d'orge maltee exclusivement et distille en alambic pot still. Le terme s'applique aussi bien aux single malts ecossais qu'aux francais. Le whisky francais single malt (Armorik, Rozelieures, Hautes Glaces) est en plein essor, avec des profils gustatifs uniques lies aux terroirs et aux futs francais.
Spiritueux
Terme generique designant toute boisson alcoolisee obtenue par distillation, titrant generalement au minimum 15 % vol. Le mot vient du latin "spiritus" (esprit, souffle), car les alchimistes medievaux consideraient l'alcool comme l'esprit du vin. Les spiritueux englobent les eaux-de-vie, les liqueurs, les anises, les bitters et les cremes. La France est l'une des plus grandes nations de spiritueux au monde.
Spritz
Cocktail d'origine venitienne compose d'un vin effervescent (prosecco), d'un spiritueux amer et d'eau gazeuse. Le Spritz connait un succes mondial depuis les annees 2010. L'"Auvergnat Spritz" de De Michellot remplace l'Aperol ou le Campari par la liqueur de gentiane, creant une version francaise et plus complexe de ce cocktail incontournable.
Sureau
Arbuste (Sambucus nigra) dont les fleurs et les baies sont utilisees pour la fabrication de liqueurs, sirops et preparations. Les fleurs de sureau apportent des aromes floraux, musques et legerement fruitees. La liqueur de sureau De Michellot a 20 % vol. capture ces aromes floraux et fruites dans une liqueur douce et elegante, ideale en cocktail ou en aperitif.
Sucrosite
Perception du sucre en bouche lors de la degustation d'une liqueur. La reglementation europeenne impose un minimum de 100 g de sucre par litre pour les liqueurs et 250 g pour les cremes. Les liqueurs artisanales comme celles de De Michellot dosent le sucre avec parcimonie pour ne pas masquer les aromes naturels des plantes et des fruits.
T
Tanins
Composes polyphenoliques presents dans le bois de chene, qui se transmettent au spiritueux pendant le vieillissement en fut. Les tanins apportent de la structure, de l'astringence et des aromes boisees au produit. Avec le temps, les tanins s'assouplissent et s'integrent, contribuant a la complexite et a la rondeur des eaux-de-vie agees.
Terroir
Concept francais fondamental designant l'ensemble des facteurs naturels (sol, climat, exposition, altitude) et humains (savoir-faire, traditions) qui conferent a un produit ses caracteristiques uniques. En matiere de spiritueux, le terroir influence la matiere premiere (raisin, pomme, gentiane), les conditions de vieillissement et le savoir-faire du producteur. Les liqueurs De Michellot sont profondement ancrees dans le terroir auvergnat.
Tetes (de distillation)
Premiere fraction du distillat, contenant les composants les plus volatils : methanol, acetaldehyde, esters legers. Les tetes sont systematiquement ecartees car elles contiennent des composants toxiques (methanol) et des aromes piquants, acres et solvantes. L'art du distillateur consiste a couper avec precision entre les tetes et le coeur de chauffe.
Titre alcoometrique
Pourcentage d'alcool pur (ethanol) contenu dans une boisson, exprime en volume a 20 degres C. Synonyme de "degre d'alcool" ou ABV. Les liqueurs De Michellot titrent de 20 % vol. (sureau) a 35 % vol. (anisette et generpi), selon les recettes et les equilibres gustatifs recherches.
Trou normand
Tradition gastronomique francaise consistant a servir un verre de calvados (ou un sorbet au calvados) entre deux plats, pour "relancer" l'appetit et faciliter la digestion. Le terme designe a la fois le moment et la boisson. Cette coutume normande illustre parfaitement le role du digestif dans la gastronomie francaise. L'equivalent auvergnat utilise traditionnellement la gentiane.
Tulipe (verre)
Verre a degustation en forme de tulipe (evas a la base, resserre au sommet), ideal pour la degustation des eaux-de-vie et des liqueurs. Sa forme concentre les aromes vers le nez et limite l'evaporation de l'alcool. C'est le verre recommande pour deguster les cognacs, armagnacs, calvados et les liqueurs De Michellot dans les meilleures conditions.
U
Ugni Blanc
Cepage blanc dominant dans les vignobles de Cognac et d'Armagnac, representant plus de 95 % de l'encepagement charentais. L'Ugni Blanc produit un vin acide, peu alcoolise et neutre, ideal pour la distillation. Sa resistance aux maladies en fait un cepage fiable, meme si certains producteurs artisanaux comme Jean-Luc Pasquet lui preferent des cepages rares plus expressifs (Folle Blanche, Colombard).
Umami
Cinquieme saveur fondamentale (apres le sucre, le sale, l'acide et l'amer), decouverte par le chimiste japonais Kikunae Ikeda en 1908. L'umami (du japonais "gout savoureux") est rarement evoque pour les spiritueux, mais certaines eaux-de-vie tres agees et certaines liqueurs complexes presentent des nuances umami subtiles, evoquant le bouillon, le soja ou les champignons seches.
V
Verveine
Plante aromatique (Verbena officinalis ou Aloysia citriodora pour la verveine citronnelle) dont les feuilles sont utilisees pour fabriquer des liqueurs au profil frais et citronné. La Verveine du Velay est la plus celebre. La liqueur de verveine De Michellot a 30 % vol. offre des aromes citronnees et une douceur naturelle, parfaite en digestif ou en cocktail rafraichissant.
Verre tulipe
Voir Tulipe. Verre de degustation a la forme evasee puis resserree, qui concentre les aromes et les dirige vers le nez. Prefere au verre ballon traditionnel par les degustateurs professionnels, car il limite l'evaporation excessive de l'ethanol qui peut masquer les aromes subtils.
Vieillissement
Periode de maturation d'un spiritueux en fut de chene, pendant laquelle il acquiert couleur, complexite aromatique et rondeur. Le vieillissement transforme un distillat brut et vif en un spiritueux raffine et harmonieux. La duree varie : 2 ans minimum pour un cognac VS, 10 ans pour un XO, et jusqu'a plusieurs decennies pour les plus grands millesimes d'armagnac.
VS (Very Special)
Categorie d'age pour le cognac et l'armagnac, designant une eau-de-vie dont le composant le plus jeune a vieilli au minimum 2 ans en fut de chene. Les VS sont des eaux-de-vie jeunes, vives et fruitees, ideales en cocktail ou en long drink. Les cognacs VS bio de Jean-Luc Pasquet, disponibles chez De Michellot, demontrent qu'un VS peut avoir du caractere et de la complexite.
VSOP (Very Superior Old Pale)
Categorie d'age pour le cognac (minimum 4 ans en fut) et l'armagnac (minimum 4 ans egalement). "Old Pale" fait reference a la pratique historique de ne pas ajouter de caramel pour colorer l'eau-de-vie, laissant le bois seul donner sa couleur. Les VSOP sont des spiritueux equilibres, a mi-chemin entre la vivacite du VS et la profondeur du XO.
X
Xanthones
Pigments naturels de couleur jaune presents dans la racine de gentiane, responsables de la teinte jaune doree de la liqueur de gentiane artisanale. Les xanthones possedent egalement des proprietes antioxydantes et anti-inflammatoires. Leur presence dans une liqueur de gentiane est un indicateur d'authenticite, car les produits industriels utilisent souvent des colorants artificiels.
XO (Extra Old)
Categorie d'age premium pour le cognac et l'armagnac, designant une eau-de-vie dont le composant le plus jeune a vieilli au minimum 10 ans en fut (regulation renforcee en 2018 pour le cognac, auparavant 6 ans). Les XO sont des spiritueux profonds, complexes et multidimensionnels, a deguster exclusivement purs, en meditation. Leur prix reflete le temps de vieillissement et la part des anges perdue.
XXO (Extra Extra Old)
Categorie d'age recemment creee pour le cognac (en 2018), designant une eau-de-vie dont le composant le plus jeune a vieilli au minimum 14 ans en fut de chene. Le XXO vient combler l'ecart entre le XO (10 ans minimum) et les designations informelles comme "Hors d'Age" ou les denominations numeriques (20 ans, 30 ans). C'est la designation officielle la plus elevee.
Z
Zeste
Fine pelure de la peau externe d'un agrume (citron, orange, pamplemousse), riche en huiles essentielles aromatiques. Le zeste est un element de garnish (decoration) incontournable en cocktail, mais aussi un ingredient de maceration pour certaines liqueurs et amers. Le "twist" consiste a presser un zeste au-dessus du verre pour liberer ses huiles essentielles et aromatiser le cocktail.
Zymologie
Science de la fermentation, branche de la biochimie qui etudie les processus par lesquels les levures et les bacteries transforment les sucres en alcool et autres metabolites. La zymologie est le fondement scientifique de la fabrication de tous les spiritueux, de la biere et du vin. La maitrise des processus zymologiques est essentielle pour obtenir des fermentations saines et des distillats de qualite.
Index thematique : Liqueurs
Les termes essentiels pour comprendre l'univers des liqueurs artisanales :
- Anisette -- Creme (liqueur) -- Elixir -- Generpi -- Gentiane -- Liqueur -- Liquoriste -- Menthe poivree -- Sucrosite -- Sureau -- Verveine
Index thematique : Eaux-de-vie
Les termes essentiels pour comprendre les eaux-de-vie francaises :
- Armagnac -- Blanche -- Brandy -- Calvados -- Cognac -- Eau-de-vie -- Hors d'Age -- Kirsch -- Marc -- Rhum -- Single malt -- VS -- VSOP -- XO -- XXO
Index thematique : Cocktails
Les termes essentiels du monde des cocktails et de la mixologie :
Index thematique : Degustation
Les termes essentiels pour deguster comme un professionnel :
- Amertume -- Bouquet -- Caudalies -- Degustation -- Finale -- Larmes -- Longueur -- Nez -- Notes aromatiques -- Retroolfaction -- Robe -- Tulipe
Index thematique : Fabrication
Les termes essentiels de la fabrication des spiritueux :
- Affinage -- Alambic -- Alambic armagnacais -- Alambic charentais -- Assemblage -- Bonne chauffe -- Brouillis -- Chapiteau -- Coeur de chauffe -- Col de cygne -- Cucurbite -- Distillat -- Distillation -- Double distillation -- Esters -- Ethanol -- Extraction -- Fermentation -- Filtration -- Infusion -- Maceration -- Macerat -- Mouillage -- Percolation -- Pot still -- Queues -- Serpentin -- Tetes
Index thematique : Terroirs
Les termes essentiels lies aux terroirs des spiritueux francais :
- AOC -- Barrique -- Chai -- Chene -- Cru -- Cuvee -- Elevage -- Finish -- Folle Blanche -- Fut -- Gentianaïre -- Grande Champagne -- Hygrometrie -- IGP -- Millesime -- Ouillage -- Oxydation -- Part des anges -- Rancio -- Tanins -- Terroir -- Ugni Blanc -- Vieillissement -- Xanthones
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Maintenant que vous maitrisez le vocabulaire des spiritueux, decouvrez nos liqueurs artisanales d'Auvergne. Six recettes, six univers de saveurs.
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