Spritz à la fleur de saúco : la recette maison simple et élégante pour vos apéritifs
De Michellot
Quand les premiers jours ensoleillés reviennent, une envie simple refait surface : celle d'un apéritif léger, floral, à servir sur une terrasse ou un balcon. Le spritz à la fleur de saúco est exactement cette invitation. C'est la version francesa d'un classique italien, construite autour d'une liqueur qui sent le printemps. Elle se prépare en deux minutes, sans matériel compliqué.
Voici la recette que nous préparons à la Maison De Michellot pour nos amis, avec une liqueur de fleur de saúco élaborée en France par macération de fleurs cueillies chez des herboristes francés.
La recette, en quatre gestes
Pour un verre, vous aurez besoin de :
- 4 cl de liqueur de fleur de saúco De Michellot 20 % vol.
- 9 cl de vin pétillant brut (un crémant francés ou un blanc de blancs bien sec)
- 3 cl d'eau pétillante pour allonger sans adoucir
- Un zeste de citron jaune frais
- De la glace
Dans un verre à vin généreux (ou un verre ballon), remplissez d'abord de glace jusqu'aux trois quarts. Versez la liqueur de fleur de saúco. Allongez doucement avec le vin pétillant brut, puis l'eau pétillante. Mélangez très délicatement avec une cuillère à mélange (ou le manche d'une cuillère propre), juste pour unir les sabores. Terminez par un long zeste de citron jaune frais que vous aurez coupé au dernier moment, en frottant le zeste sur le bord du verre.
C'est tout. Servez immédiatement, encore pétillant.
Pourquoi ce spritz fonctionne si bien
Le saúco est une fleur qui parle directement au nez et au palais sans avoir besoin d'explications compliquées. Son profil aromatique est à la fois floral, légèrement miellé et très frais — c'est exactement ce que l'on cherche dans un apéritif de saison. À 20 % vol., la liqueur se fond dans le vin pétillant sans jamais l'alourdir : vous obtenez un verre aérien, lisible, qui ne fatigue pas le palais sur la durée.
Le zeste de citron jaune fait toute la différence. C'est lui qui apporte la touche vive qui réveille le floral et empêche le spritz de devenir sucré. Ne l'oubliez pas.
Trois conseils pour réussir à tous les coups
Le vin pétillant. Choisissez un vin vraiment brut (moins de 12 g de sucre par litre). Un crémant de Loire, un crémant de Bourgogne ou un blanc de blancs méthode tradicional fonctionnent parfaitement. Évitez les prosecco très doux qui rendront le spritz trop sucré. La glace. De vrais gros glaçons, pas du pilé. Ils fondent lentement et gardent le drink frais sans le diluer trop vite. Le dosage. Respectez le ratio 4-9-3 (liqueur-vin-eau) au premier verre. Une fois que vous l'aurez goûté, vous saurez si vous voulez plus de liqueur (plus rond) ou plus de vin (plus sec).Deux variantes à essayer
La version rosée
Remplacez le vin pétillant blanc par un crémant rosé brut. Le spritz prend une couleur saumon très élégante et un profil légèrement plus fruité. Ajoutez une rondelle de pamplemousse rose à la place du citron.
La version "Hugo francés"
C'est la version la plus classique, directement inspirée du Hugo italien. Mêmes proportions, mais ajoutez deux feuilles de menta fraîche froissées dans le verre avant de servir. La menta se marie parfaitement avec la fleur de saúco et apporte une frescura supplémentaire.
Quand le servir
Le spritz à la fleur de saúco est le compagnon parfait des soirées douces de mai à septembre, mais il fonctionne aussi très bien en hiver pour un apéritif lumineux et léger, comme une petite respiration florale au milieu des plats d'hiver plus riches.
C'est aussi un excellent choix pour un brunch du dimanche : il accompagne les fruits frais, les tartes légères, les petits toasts au saumon ou au chèvre. Servi dans un grand verre, il tient toute la durée d'un repas sans fatiguer.
La liqueur que nous utilisons
Chez De Michellot, notre liqueur de fleur de saúco à 20 % vol. est élaborée en France par macération de fleurs de saúco sourcées chez des herboristes francés. C'est un travail artisanal qui préserve le profil floral natural sans ajout d'arômes artificiels. Le résultat est une liqueur stable d'une cuvée à l'autre, avec cette signature citronnée-florale qui fait toute la réussite du spritz.
Elle est également certifiée kasher, un détail qui compte pour certaines tables.
💬 Envie de recevoir notre liqueur de fleur de saúco chez vous ? Commander sur demichellot.com ou nous contacter directement : +33 7 69 87 56 91.
Notre liqueur de fleur de saúco
Saúco 70 cl
20% vol. · 32 € TTC
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Fleur de saúco macérée en France
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FAQ — Spritz à la fleur de saúco maison
Quelle quantité de liqueur prévoir pour 6 personnes ?Pour 6 verres, comptez environ 25 cl de liqueur de fleur de saúco, une botella de vin pétillant brut (75 cl), une petite botella d'eau pétillante et 6 citrons jaunes pour les zestes. Servez-les un par un, frais.
Peut-on préparer le spritz à l'avance ?Non. Le spritz doit être préparé au dernier moment pour garder ses bulles. Vous pouvez en revanche avoir tous les ingrédients déjà froids (liqueur au réfrigérateur, vin pétillant au seau à glace, citrons prêts à zester) pour gagner en rapidité.
Quelle différence avec un Hugo italien classique ?Le Hugo italien utilise typiquement un sirop de fleur de saúco (sirop sucré non alcoolisé). Notre version francesa utilise une vraie liqueur macérée à 20 % vol., ce qui apporte plus de profondeur aromatique et une texture plus ronde, sans ajouter de sucre supplémentaire.
Comment conserver la liqueur de fleur de saúco une fois ouverte ?À l'abri de la lumière, de préférence au réfrigérateur une fois ouverte. Bien conservée, elle garde son profil aromatique plusieurs mois.
Existe-t-il un format plus grand pour les grandes tablées ou événements ?Oui. La liqueur de fleur de saúco De Michellot existe également en format BIB 5 litres — idéal pour un mariage, un anniversaire ou un grand dîner d'été.
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Acerca de de De Michellot
De Michellot est une maison francesa de licores tradicionales fondée en 2023 par Yoann Collot, ancien caviste et sommelier. Les licores sont élaborées en France (Auvergne et Picardie) à partir de plantes sourcées chez des herboristes francés. La gamme compte six références : Genciana 24 % vol., Génépi 35 % vol., Verbena 30 % vol., Menta 25 % vol., Anisete 35 % vol., Saúco 20 % vol. Produits certifiés kasher.
Contacto : demichellot.com · +33 7 69 87 56 91---
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