Génépi in der herzhaften Küche: 3 Rezepte
De Michellot
Génépi ist nicht nur für Digestif oder Dessert reserviert: seine krautige Bitterkeit funktioniert sehr gut in der herzhaften Küche, zum Ablöschen, Marinieren oder Abschmecken eines Vinaigrettes. Hier 3 Rezepte.
1. Génépi-Marinade für Wildfleisch
Eine Marinade, die dem Wildfleisch eine krautige und blumige Note verleiht und seinen manchmal zu ausgeprägten Charakter mildert.
Zutaten (für 800 g Fleisch)
- 4 cl Génépi von De Michellot
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Génépi, Olivenöl, Knoblauch und Thymian in einer Schale vermischen.
- Das Fleisch hinzufügen, gut von allen Seiten umhüllen.
- 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, das Fleisch dabei einmal wenden.
- Vor dem Braten abtropfen lassen und kurz vor dem Anbraten pfeffern.
2. Génépi-Vinaigrette
Eine Vinaigrette, die sich angenehm von einem Bergkäse- oder Trockenfruchtsalat abhebt.
Zutaten (für 1 Schüssel Salat)
- 1 cl Génépi von De Michellot
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 3 Esslöffel Walnussöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Génépi und Apfelessig in einer Schüssel vermischen.
- Das Walnussöl unter Rühren in einem dünnen Strahl einarbeiten, um zu emulgieren.
- Salzen, pfeffern und den Salat unmittelbar vor dem Servieren anrichten.
3. Génépi-Buttersauce
Eine Buttersauce, die perfekt zu Seefisch oder gedämpftem Berggemüse passt.
Zutaten (für 4 Personen)
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
- 2 cl Génépi von De Michellot
- 1 Esslöffel Wasser
- Salz
Zubereitung
- Wasser und Génépi in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen.
- Vom Herd nehmen und die kalte Butter nach und nach unter Rühren einarbeiten, bis eine glatte, glänzende Textur entsteht.
- Leicht salzen und sofort servieren, ohne erneut zu erhitzen.
Warum Génépi in der herzhaften Küche funktioniert
Seine krautige Bitterkeit wirkt wie ein natürlicher Geschmacksverstärker, ähnlich einem trockenen Weißwein oder einem Schuss Wermut: er löscht ab, macht fettige Saucen leichter und bringt eine pflanzliche Frische, die nur wenige andere Liköre bieten.
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