Génépi en pâtisserie : 7 desserts alpins
De Michellot
Le génépi, avec son profil herbacé et floral, se prête très bien à la pâtisserie de montagne. Voici comment l'intégrer à vos desserts, et une recette de sorbet prête à réaliser.
Pourquoi le génépi fonctionne en dessert
La légère amertume et la fraîcheur du génépi équilibrent naturellement les préparations sucrées, un peu comme le ferait une liqueur d'agrume ou de menthe. Il se marie particulièrement bien avec les fruits blancs, le chocolat noir et les préparations glacées.
Sorbet au génépi
Ingrédients (6 personnes)
- 500 g de sucre
- 50 cl d'eau
- Jus d'1 citron
- 8 cl de génépi De Michellot
Préparation
- Préparer un sirop avec l'eau et le sucre, porter à ébullition 5 minutes, laisser refroidir complètement.
- Ajouter le jus de citron et le génépi au sirop froid.
- Turbiner en sorbetière, ou verser dans un bac et mélanger toutes les 30 minutes au congélateur pendant environ 3 heures.
- Servir en boule, éventuellement arrosé d'un trait de génépi frais.
Autres idées desserts au génépi
- Poires pochées au génépi — pocher des poires dans un sirop parfumé au génépi en fin de cuisson.
- Chocolat noir et génépi — quelques gouttes dans une ganache pour trancher avec l'amertume du cacao.
- Tarte aux myrtilles, chantilly au génépi — parfumer la crème fouettée d'un trait de génépi.
- Génépi flambé sur fromage à raclette — un classique montagnard, en fin de repas savoyard.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente réservée aux majeurs.
