Génépi in cucina salata: 3 ricette
De Michellot
Il génépi non è riservato solo al digestivo o al dessert: la sua amarezza erbacea funziona molto bene in cucina salata, per sfumare, marinare o esaltare una vinaigrette. Ecco 3 ricette.
1. Marinata al génépi per selvaggina
Una marinata che apporta una nota erbacea e floreale alle carni di selvaggina, attenuandone il carattere a volte troppo marcato.
Ingredienti (per 800 g di carne)
- 4 cl di génépi De Michellot
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 1 rametto di timo
- Pepe macinato
Preparazione
- Mescolare il génépi, l'olio d'oliva, l'aglio e il timo in un piatto.
- Aggiungere la carne, ricoprendola bene da tutti i lati.
- Lasciar marinare in frigorifero tra le 4 e le 12 ore, girando la carne a metà tempo.
- Scolare prima della cottura e pepare appena prima di rosolare.
2. Vinaigrette al génépi
Una vinaigrette che si sposa piacevolmente con un'insalata di formaggi di montagna o frutta secca.
Ingredienti (per 1 ciotola di insalata)
- 1 cl di génépi De Michellot
- 1 cucchiaio di aceto di sidro
- 3 cucchiai di olio di noci
- Sale, pepe
Preparazione
- Mescolare il génépi e l'aceto di sidro in una ciotola.
- Emulsionare versando l'olio di noci a filo, sbattendo.
- Salare, pepare e condire l'insalata appena prima di servire.
3. Burro montato al génépi
Un burro montato che accompagna perfettamente un pesce di lago o verdure di montagna al vapore.
Ingredienti (per 4 persone)
- 100 g di burro freddo a dadini
- 2 cl di génépi De Michellot
- 1 cucchiaio d'acqua
- Sale
Preparazione
- Scaldare l'acqua e il génépi in un pentolino a fuoco basso.
- Fuori dal fuoco, incorporare il burro freddo poco alla volta sbattendo, fino a ottenere una consistenza montata e lucida.
- Salare leggermente e servire immediatamente, senza riscaldare.
Perché il génépi funziona in cucina salata
La sua amarezza erbacea agisce come un esaltatore naturale, un po' come un vino bianco secco o un goccio di vermouth: sfuma, alleggerisce le salse grasse e apporta una freschezza vegetale che pochi altri liquori offrono.
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