Le printemps en mixologie

Le printemps est un renouveau pour la mixologie. Apres les mois d'hiver consacres aux cocktails chauds et reconfortants, le retour des beaux jours appelle des creations plus legeres, plus fraiches et plus colorees. Les herbes aromatiques, qui eclatent de vigueur des les premiers rayons de soleil, deviennent les vedettes du bar.

Les liqueurs artisanales De Michellot, avec leurs profils herbaces et floraux, sont des alliees naturelles de cette transition saisonniere. Leur complexite se marie magnifiquement avec la fraicheur des herbes cueillies au jardin ou au marche.

Voici huit recettes qui capturent l'essence du printemps dans un verre, chacune mettant en valeur une herbe aromatique differente et une liqueur artisanale.

Les herbes de saison a connaitre

Le basilic

Le roi des herbes printanieres. Son parfum intense, a la fois doux et piquant, avec des notes anisees et de clou de girofle, apporte une touche mediterraneenne aux cocktails. Il se marie particulierement bien avec les agrumes, les fraises et les liqueurs de fruits.

La menthe

L'herbe la plus classique en mixologie, mais loin d'etre la plus simple. La menthe fraiche apporte fraicheur, vivacite et une note verte caractéristique. Preferez la menthe poivree pour les cocktails (plus aromatique que la menthe verte). Elle se marie avec presque tout.

Le romarin

Herbacé, resineux et legerement camphre, le romarin apporte de la profondeur et une note boisee aux cocktails. Il est particulierement reussi avec le gin, les liqueurs aux herbes et les agrumes.

Le thym

Plus delicat que le romarin, le thym apporte des notes florales et herbacees subtiles. Le thym citron est particulierement interessant en mixologie pour son profil aromatique double.

L'estragon

L'estragon, avec ses notes anisees et legerement ameres, est l'herbe la plus sous-estimée en mixologie. Il cree des accords surprenants avec les fruits a noyau (peche, abricot) et les liqueurs florales.

La coriandre

La coriandre fraiche (feuilles) apporte des notes vertes, citronnees et legerement poivrees. Divisive mais passionnante, elle est ideale dans les cocktails d'inspiration asiatique ou mexicaine.

La sauge

La sauge offre des notes camphrées, legerement ameres et boisees. Quelques feuilles suffisent pour transformer un cocktail classique en creation printaniere originale.

8 recettes de cocktails printaniers

1. Le Basilic Smash

Le cocktail printanier par excellence

• 5 cl de gin
• 2 cl de liqueur d'agrumes artisanale
• 2 cl de jus de citron frais
• 1 cl de sirop simple
• 8 feuilles de basilic frais

Preparation : Muddlez delicatement le basilic avec le sirop dans le shaker. Ajoutez le gin, la liqueur d'agrumes, le jus de citron et des glaçons. Shakez vigoureusement 15 secondes. Double-filtrez dans un verre old fashioned sur de la glace fraiche. Decorez d'une feuille de basilic. Le mariage du basilic et de la liqueur d'agrumes artisanale est une revelation : frais, aromatique et irresistiblement printanier.

2. Le Spritz au Romarin

Un aperitif elegant et parfume

• 4 cl de liqueur d'orange amere artisanale
• 6 cl de prosecco
• 2 cl d'eau gazeuse
• 1 brin de romarin frais
• 1 rondelle d'orange

Preparation : Dans un grand verre a vin rempli de glaçons, versez la liqueur d'orange. Ajoutez le prosecco et l'eau gazeuse. Froissez legerement le brin de romarin entre vos doigts pour liberer les huiles essentielles et deposez-le dans le verre avec la rondelle d'orange. Le romarin apporte une dimension herbacee et boisee qui eleve le spritz classique au rang de creation gastronomique.

3. L'Estragon Fizz

Une decouverte aromatique inattendue

• 4 cl de vodka
• 2 cl de liqueur florale artisanale (sureau)
• 2 cl de jus de citron vert
• 1,5 cl de sirop d'estragon maison
• 8 cl d'eau gazeuse
• 1 brin d'estragon frais

Preparation : Sirop d'estragon : faites infuser 15 g d'estragon frais dans 200 ml de sirop simple chaud pendant 30 minutes, puis filtrez. Shakez la vodka, la liqueur florale, le jus de citron vert et le sirop d'estragon avec des glaçons. Filtrez dans un verre highball avec des glaçons frais. Completez avec l'eau gazeuse. Decorez du brin d'estragon. L'anise de l'estragon et la douceur florale de la liqueur artisanale forment un accord sophistique et original.

4. Le Thym Collins

Un long drink frais et herbace

• 4 cl de gin
• 2 cl de liqueur aux herbes artisanale
• 2 cl de jus de citron frais
• 1 cl de sirop de miel au thym
• 10 cl d'eau gazeuse
• 3 brins de thym frais

Preparation : Shakez le gin, la liqueur aux herbes, le jus de citron et le sirop avec des glaçons. Filtrez dans un verre long rempli de glaçons frais. Completez avec l'eau gazeuse. Decorez des brins de thym. Le sirop de miel au thym (miel infuse au thym dilue dans un peu d'eau chaude) ajoute une douceur florale qui enveloppe le cocktail.

5. La Sauge Margarita

La Margarita dans sa version printaniere

• 5 cl de tequila blanco
• 2 cl de liqueur d'orange artisanale
• 2 cl de jus de citron vert
• 4 feuilles de sauge fraiche
• 1 cl de sirop d'agave
• Sel fume pour le bord du verre

Preparation : Muddlez legerement les feuilles de sauge avec le sirop d'agave. Ajoutez la tequila, la liqueur d'orange et le jus de citron vert avec des glaçons. Shakez vigoureusement. Double-filtrez dans un verre a margarita dont le bord est givre de sel fume. Decorez d'une feuille de sauge. Les notes camphrées de la sauge apportent une dimension terreuse et originale a cette Margarita revisitee.

6. Le Mojito Printanier aux Herbes

Un mojito enrichi par les herbes du jardin

• 5 cl de rhum blanc
• 1,5 cl de liqueur florale artisanale
• 3 cl de jus de citron vert
• 2 cl de sirop simple
• 4 feuilles de menthe
• 3 feuilles de basilic
• 2 feuilles d'estragon
• Eau gazeuse

Preparation : Muddlez delicatement toutes les herbes avec le sirop et le jus de citron vert dans un verre highball. Ajoutez le rhum et la liqueur florale. Remplissez de glace pilee et completez avec l'eau gazeuse. Remuez delicatement. Decorez d'un bouquet de menthe fraiche. Ce mojito aux herbes multiples est une veritable promenade dans un jardin printanier.

7. La Coriandre Paloma

Un cocktail mexicain revisite avec une touche verte

• 5 cl de tequila reposado
• 1,5 cl de liqueur d'agrumes artisanale
• 2 cl de jus de pamplemousse rose
• 1 cl de jus de citron vert
• 5 cl de soda pamplemousse
• 6 feuilles de coriandre fraiche
• 1 pincee de sel
• 1 tranche de piment jalapeño (facultatif)

Preparation : Muddlez delicatement la coriandre et le piment (si utilise) dans le shaker. Ajoutez la tequila, la liqueur d'agrumes, les jus et la pincee de sel avec des glaçons. Shakez brievement. Filtrez dans un verre highball sur de la glace. Completez avec le soda pamplemousse. Decorez de feuilles de coriandre. Les notes citronnees de la coriandre et la vivacite du pamplemousse creent un cocktail explosif de fraicheur.

8. Le Gin Garden

Un cocktail-jardin complet

• 4 cl de gin
• 2 cl de liqueur aux herbes artisanale
• 3 rondelles de concombre
• 2 cl de jus de citron vert
• 1 cl de sirop de sureau
• 8 cl de tonic water premium
• 1 brin de menthe, 1 brin de romarin

Preparation : Muddlez les rondelles de concombre dans le fond d'un verre ballon. Ajoutez le gin, la liqueur aux herbes, le jus de citron vert et le sirop de sureau. Remplissez de glaçons, completez avec le tonic. Decorez d'un brin de menthe et d'un brin de romarin. Ce cocktail est un jardin dans un verre : frais, vert, aromatique et infiniment refreshing.

Techniques pour travailler les herbes

Le muddling delicat

La regle d'or : pressez, ne broyez pas. Quelques pressions douces suffisent pour liberer les huiles essentielles des feuilles. Un muddling trop vigoureux libere la chlorophylle et les tanins des tiges, ce qui apporte une amertume desagreable.

La claque

Pour les garnitures, "claquez" les herbes entre vos paumes plutot que de les froissez. Ce geste libere les huiles essentielles sans abimer les feuilles, creant un parfum qui s'eleve du verre a chaque gorgee.

L'infusion a froid

Pour une saveur herbacee plus subtile, infusez les herbes dans le spiritueux ou la liqueur pendant 1 a 4 heures au refrigerateur. Filtrez avant utilisation. Cette technique donne un resultat plus fin et plus equilibre que le muddling.

Les sirops d'herbes

Preparer des sirops d'herbes a l'avance vous permet de gagner du temps et d'obtenir des resultats constants. La methode est simple : faites un sirop simple (sucre + eau a parts egales), ajoutez les herbes hors du feu, laissez infuser 30 minutes a 1 heure, puis filtrez.

Cultiver ses herbes pour cocktails

Quoi de mieux que des herbes de votre propre jardin, balcon ou rebord de fenetre pour vos cocktails ?

• Sur un balcon : la menthe, le basilic, le thym et le romarin poussent tres bien en pots. Attention, la menthe est envahissante : gardez-la dans un pot separe.
• En interieur : le basilic et la coriandre se cultivent bien sur un rebord de fenetre ensoleille.
• Au jardin : toutes les herbes prosperent en pleine terre. Plantez-les dans un carre d'aromatiques dedie, pres de votre espace de divertissement exterieur.

Cueillir une branche de menthe dans votre jardin pour la deposer dans un cocktail a la liqueur artisanale est un plaisir simple et profondement satisfaisant. Retrouvez plus d'inspirations sur notre blog cocktails.