Génépi na cozinha salgada: 3 receitas
De Michellot
O génépi não está reservado apenas ao digestivo ou à sobremesa: o seu amargor herbáceo funciona muito bem na cozinha salgada, para desglaciar, marinar ou realçar um vinagrete. Eis 3 receitas.
1. Marinada de génépi para caça
Uma marinada que traz uma nota herbácea e floral às carnes de caça, atenuando o seu carácter por vezes demasiado marcado.
Ingredientes (para 800 g de carne)
- 4 cl de génépi De Michellot
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho esmagado
- 1 raminho de tomilho
- Pimenta moída
Preparação
- Misturar o génépi, o azeite, o alho e o tomilho num prato.
- Adicionar a carne, envolvendo bem de todos os lados.
- Deixar marinar no frigorífico entre 4 e 12 horas, virando a carne a meio.
- Escorrer antes de cozinhar e temperar com pimenta mesmo antes de selar.
2. Vinagrete de génépi
Um vinagrete que contrasta agradavelmente com uma salada de queijos de montanha ou frutos secos.
Ingredientes (para 1 taça de salada)
- 1 cl de génépi De Michellot
- 1 colher de sopa de vinagre de sidra
- 3 colheres de sopa de óleo de noz
- Sal, pimenta
Preparação
- Misturar o génépi e o vinagre de sidra numa taça.
- Emulsionar deitando o óleo de noz em fio, batendo.
- Temperar com sal e pimenta e vestir a salada mesmo antes de servir.
3. Manteiga montada ao génépi
Uma manteiga montada que acompanha perfeitamente um peixe de lago ou legumes de montanha a vapor.
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 100 g de manteiga fria em cubos
- 2 cl de génépi De Michellot
- 1 colher de sopa de água
- Sal
Preparação
- Aquecer a água e o génépi numa panela pequena em lume brando.
- Fora do lume, incorporar a manteiga fria pouco a pouco batendo, até obter uma textura montada e brilhante.
- Temperar ligeiramente com sal e servir imediatamente, sem voltar a aquecer.
Porque é que o génépi funciona na cozinha salgada
O seu amargor herbáceo age como um realçador natural, um pouco à maneira de um vinho branco seco ou de um toque de vermute: desglacia, alivia molhos gordurosos e traz uma frescura vegetal que poucos outros licores oferecem.
Também interessante
O abuso de álcool é perigoso para a saúde. Consumir com moderação. Venda reservada a maiores de idade.
