Cómo hacer génépi casero: la receta tradicional de los 40
De Michellot
Hacer génépi casero es una tradición alpina transmitida de generación en generación: la famosa receta de los 40 — 40 ramitas, 40 terrones de azúcar, 40 días de maceración. Aquí el método completo, desde la elección de las ramitas hasta el embotellado.
Conseguir ramitas de génépi
Antes que nada: la recolección de génépi silvestre está regulada por decreto prefectoral en cada departamento alpino (cuotas diarias, zonas protegidas). Si no se encuentra en una zona de recolección autorizada, las ramitas de génépi secas se venden en herbolarios y tiendas especializadas — la solución más sencilla para empezar sin riesgo normativo. Cuente con unas 40 ramitas para la receta tradicional, más si usa ramitas secas (el secado reduce el volumen).
La receta tradicional de los 40
Ingredientes
- 40 ramitas de génépi (frescas ligeramente marchitas, o secas)
- 1 litro de alcohol neutro a 90–95°
- 500 g de azúcar
- 50 cl de agua
Preparación
- Si las ramitas son frescas, déjelas marchitar 24h al aire libre: esto concentra los aromas antes de la maceración.
- Coloque las ramitas en un tarro de vidrio hermético, cubra completamente con el alcohol a 90–95°.
- Cierre y deje macerar 40 días, al abrigo de la luz directa, agitando suavemente el tarro una vez por semana.
- Filtre el macerado a través de una gasa o un filtro de café para retirar completamente las ramitas.
- Prepare un almíbar calentando el agua y el azúcar hasta disolución completa, luego deje enfriar.
- Mezcle el macerado filtrado y el almíbar frío. Pruebe y ajuste el azúcar según su preferencia.
- Embotelle y deje reposar 2 a 3 semanas antes de degustar: este reposo une los aromas y suaviza el conjunto.
¿Por qué 40 días y no menos?
La duración de la maceración condiciona directamente la intensidad aromática. Por debajo de 3 semanas, el génépi casero carece de estructura; más allá de 40 días, el amargor puede volverse demasiado marcado según las ramitas utilizadas. 40 días sigue siendo el punto de equilibrio transmitido por la tradición alpina.
Errores frecuentes que evitar
- Macerar a plena luz — esto altera el color y acelera la oxidación de los aromas.
- Usar un alcohol demasiado débil — por debajo de 80°, la extracción aromática es incompleta.
- Endulzar antes del final de la maceración — el azúcar debe añadirse después de filtrar, nunca durante.
- Consumir demasiado pronto — sin las 2-3 semanas de reposo, el génépi casero conserva un sabor a alcohol crudo poco agradable.
¿Y si prefiere la versión lista para degustar?
La receta casera requiere paciencia y un acceso regulado a las ramitas de génépi. Para una degustación inmediata, el Licor de Génépi De Michellot sigue un principio de maceración larga similar, realizado en condiciones profesionales.
También interesante
El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación. Venta reservada a mayores de edad.
