Génépi en cocina salada: 3 recetas
De Michellot
El génépi no está reservado solo al digestivo o al postre: su amargor herbáceo funciona muy bien en cocina salada, para desglasar, marinar o realzar una vinagreta. Aquí 3 recetas.
1. Marinada de génépi para caza
Una marinada que aporta una nota herbácea y floral a las carnes de caza, atenuando su carácter a veces demasiado marcado.
Ingredientes (para 800 g de carne)
- 4 cl de génépi De Michellot
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo machacado
- 1 ramita de tomillo
- Pimienta molida
Preparación
- Mezclar el génépi, el aceite de oliva, el ajo y el tomillo en un plato.
- Añadir la carne, cubriéndola bien por todos los lados.
- Dejar marinar en el refrigerador entre 4 y 12 horas, dando la vuelta a la carne a mitad de tiempo.
- Escurrir antes de cocinar y sazonar con pimienta justo antes de dorar.
2. Vinagreta de génépi
Una vinagreta que contrasta agradablemente con una ensalada de quesos de montaña o frutos secos.
Ingredientes (para 1 bol de ensalada)
- 1 cl de génépi De Michellot
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 3 cucharadas de aceite de nuez
- Sal, pimienta
Preparación
- Mezclar el génépi y el vinagre de sidra en un bol.
- Emulsionar vertiendo el aceite de nuez en hilo, batiendo.
- Salar, sazonar con pimienta y aderezar la ensalada justo antes de servir.
3. Mantequilla montada al génépi
Una mantequilla montada que acompaña perfectamente un pescado de lago o verduras de montaña al vapor.
Ingredientes (para 4 personas)
- 100 g de mantequilla fría en cubos
- 2 cl de génépi De Michellot
- 1 cucharada de agua
- Sal
Preparación
- Calentar el agua y el génépi en una cacerola pequeña a fuego bajo.
- Fuera del fuego, incorporar la mantequilla fría poco a poco batiendo, hasta obtener una textura montada y brillante.
- Salar ligeramente y servir de inmediato, sin volver a calentar.
Por qué el génépi funciona en cocina salada
Su amargor herbáceo actúa como un potenciador natural, un poco como un vino blanco seco o un toque de vermut: desglasa, aligera las salsas grasas y aporta una frescura vegetal que pocos otros licores ofrecen.
También interesante
El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación. Venta reservada a mayores de edad.
