Come fare il génépi fatto in casa: la ricetta tradizionale dei 40
De Michellot
Fare il génépi in casa è una tradizione alpina tramandata di generazione in generazione: la famosa ricetta dei 40 — 40 rametti, 40 zollette di zucchero, 40 giorni di macerazione. Ecco il metodo completo, dalla scelta dei rametti all'imbottigliamento.
Procurarsi i rametti di génépi
Prima di tutto: la raccolta del génépi selvatico è regolamentata da decreto prefettizio in ogni dipartimento alpino (quote giornaliere, zone protette). Se non vi trovate in una zona di raccolta autorizzata, i rametti di génépi essiccati sono venduti da erboristerie ed enoteche specializzate — la soluzione più semplice per iniziare senza rischi normativi. Contate circa 40 rametti per la ricetta tradizionale, di più se usate rametti secchi (l'essiccazione riduce il volume).
La ricetta tradizionale dei 40
Ingredienti
- 40 rametti di génépi (freschi leggermente appassiti, o secchi)
- 1 litro di alcol neutro a 90–95°
- 500 g di zucchero
- 50 cl d'acqua
Preparazione
- Se i rametti sono freschi, lasciateli appassire 24h all'aria aperta: questo concentra gli aromi prima della macerazione.
- Ponete i rametti in un vaso di vetro a chiusura ermetica, copriteli interamente con l'alcol a 90–95°.
- Chiudete e lasciate macerare 40 giorni, al riparo dalla luce diretta, agitando delicatamente il vaso una volta a settimana.
- Filtrate il macerato attraverso una garza o un filtro da caffè per rimuovere completamente i rametti.
- Preparate uno sciroppo scaldando l'acqua e lo zucchero fino a completa dissoluzione, poi lasciate raffreddare.
- Mescolate il macerato filtrato e lo sciroppo freddo. Assaggiate e regolate lo zucchero secondo i vostri gusti.
- Imbottigliate e lasciate riposare 2-3 settimane prima della degustazione: questo riposo lega gli aromi e ammorbidisce l'insieme.
Perché 40 giorni e non meno?
La durata della macerazione condiziona direttamente l'intensità aromatica. Sotto le 3 settimane, il génépi fatto in casa manca di struttura; oltre i 40 giorni, l'amarezza può diventare troppo marcata a seconda dei rametti utilizzati. 40 giorni resta il punto di equilibrio tramandato dalla tradizione alpina.
Errori frequenti da evitare
- Macerare in piena luce — questo altera il colore e accelera l'ossidazione degli aromi.
- Usare un alcol troppo debole — sotto gli 80°, l'estrazione aromatica è incompleta.
- Zuccherare prima della fine della macerazione — lo zucchero va aggiunto dopo la filtrazione, mai durante.
- Consumare troppo presto — senza le 2-3 settimane di riposo, il génépi fatto in casa mantiene un sapore di alcol grezzo poco gradevole.
E se preferite la versione pronta da gustare?
La ricetta fatta in casa richiede pazienza e un accesso regolamentato ai rametti di génépi. Per una degustazione immediata, il Liquore di Génépi De Michellot segue un principio di macerazione lunga simile, realizzata in condizioni professionali.
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L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Da consumare con moderazione. Vendita riservata ai maggiorenni.
