Grasshopper cocktail : la recette originale et ses variantes
De Michellot
Grasshopper cocktail : la recette originale et ses variantes
Avec sa couleur verte eclatante et son gout de menthe-chocolat cremeux, le Grasshopper est l'un des cocktails les plus reconnaissables et les plus intrigants de l'histoire de la mixologie. Ne a La Nouvelle-Orleans au milieu du XXe siecle, il a connu des hauts et des bas avant de revenir en force ces dernieres annees, porte par la tendance des cocktails retro revisites. Voici tout ce que vous devez savoir sur ce cocktail legendaire, de sa recette originale a sa version artisanale preparee avec la liqueur de menthe De Michellot.
L'histoire du Grasshopper
Les origines a La Nouvelle-Orleans
Le Grasshopper a ete cree au Tujague's, le deuxieme plus ancien restaurant de La Nouvelle-Orleans, fonde en 1856. C'est Philip Guichet, proprietaire de l'etablissement dans les annees 1950, qui aurait invente le cocktail. La legende raconte qu'il presenta sa creation au concours international de cocktails de New York en 1928 (les dates varient selon les sources), ou il obtint la deuxieme place.
Le nom "Grasshopper" (sauterelle en anglais) vient evidemment de la couleur verte du cocktail, rappelant l'insecte. Cette teinte distinctive, obtenue grace a la creme de menthe verte, a largement contribue a la notoriete du cocktail.
L'age d'or des annees 1950-1970
Le Grasshopper a connu son apogee dans les annees 1950 a 1970, une epoque ou les cocktails cremeux et sucres etaient extremement populaires. Il etait souvent servi en cocktail de dessert, a la fin d'un repas, et etait particulierement apprecie des femmes (ce qui, dans les codes sexistes de l'epoque, contribua malheureusement a sa stigmatisation par la suite).
Pendant cette periode faste, le Grasshopper figurait sur les cartes des bars les plus chics de New York, Chicago et San Francisco. Des variantes apparurent : le Flying Grasshopper (avec de la vodka), le Frozen Grasshopper (version mixee avec de la glace), et meme le Grasshopper Pie (un dessert inspire du cocktail).
Le declin et la renaissance
Les annees 1980-1990 furent cruelles pour le Grasshopper. La mode des cocktails secs et sophistiques (Martini Dry, Manhattan) relega les cocktails cremeux au rang de boissons demodees. Le Grasshopper fut associe aux gouters des annees 1960, aux recettes de grand-mere et aux liqueurs de supermarche.
Mais depuis les annees 2010, une vague de revival des cocktails classiques a remis le Grasshopper sur le devant de la scene. Les bartenders contemporains ont compris que le probleme n'etait pas la recette, mais la qualite des ingredients. Prepare avec des produits de qualite, le Grasshopper est un cocktail d'une elegance et d'une gourmandise remarquables.
La recette originale du Grasshopper
Les ingredients classiques
Pour 1 cocktail :
- 3 cl de creme de menthe verte
- 3 cl de creme de cacao blanche
- 3 cl de creme liquide (creme fleurette ou heavy cream)
- Glacons pour le shaker
La preparation traditionnelle
- Remplissez un shaker de glacons.
- Versez la creme de menthe verte, la creme de cacao blanche et la creme liquide.
- Shakez vigoureusement pendant 15 a 20 secondes. Le shaker doit devenir tres froid au toucher.
- Filtrez dans un verre a cocktail (coupe Martini) prealablement refroidi au congelateur.
- Garnissez eventuellement d'une feuille de menthe fraiche ou de copeaux de chocolat.
Les points cles de la recette originale
Les proportions egales : le Grasshopper est un cocktail "equal parts", c'est-a-dire que les trois ingredients sont utilises en quantites identiques. C'est cette egalite qui cree l'equilibre caracteristique du cocktail : menthe, chocolat et creme jouent sur un pied d'egalite.
La creme de cacao blanche : attention, il ne s'agit pas de creme de cacao brune. La version blanche (incolore) apporte le gout du chocolat sans en ajouter la couleur, ce qui permet de conserver la teinte verte pure du cocktail. Si vous utilisez de la creme de cacao brune, le cocktail sera marron verdatre, beaucoup moins attrayant visuellement.
Le shakage vigoureux : c'est essentiel. Le shakage emulsionne la creme avec les liqueurs et cree une texture onctueuse et aeree. Un Grasshopper mal shake sera lourd et pateux ; un Grasshopper bien shake sera leger et soyeux.
Le Grasshopper version De Michellot
Pourquoi revisiter le classique ?
La recette originale du Grasshopper utilise de la creme de menthe, un produit tres charge en sucre (minimum 250 g/L). Le resultat est un cocktail souvent trop sucre, ou la menthe joue un role secondaire face au sucre et a la creme. En remplaçant la creme de menthe par la liqueur de menthe De Michellot, on resout ce probleme tout en revelant de nouvelles dimensions aromatiques.
La recette revisitee
Le Grasshopper De Michellot :
- 3 cl de liqueur de menthe De Michellot
- 2,5 cl de creme de cacao blanche de qualite
- 3 cl de creme liquide entiere
- 1 trait (dash) d'extrait de vanille (optionnel)
- Glacons
Preparation :
- Remplissez le shaker de glacons.
- Ajoutez la liqueur de menthe De Michellot, la creme de cacao et la creme liquide.
- Ajoutez le trait de vanille si vous l'utilisez.
- Shakez vigoureusement pendant 15 secondes.
- Double-filtrez (passoire a cocktail + tamis fin) dans un verre coupe refroidi.
- Garnissez de copeaux de chocolat noir et d'une petite feuille de menthe.
Ce qui change
Moins de sucre, plus de caractere : la liqueur De Michellot, avec son taux de sucre modere par rapport a une creme de menthe, permet a la menthe poivree naturelle de s'exprimer pleinement. Le cocktail est moins ecourant et plus complexe.
Des notes herbacees : la menthe poivree naturelle de la liqueur De Michellot apporte des nuances vegetales et legerement poivrees que les cremes de menthe industrielles (a base d'aromes synthetiques) ne possedent pas. Ces notes creent un contraste fascinant avec la douceur du chocolat.
Un titrage legerement superieur : a 25% vol., la liqueur De Michellot apporte un peu plus de structure que la plupart des cremes de menthe (15-24% vol.). Le cocktail a plus de corps et de profondeur.
La reduction de creme de cacao : nous passons de 3 cl a 2,5 cl de creme de cacao. La raison : avec une liqueur de menthe plus aromatique, il faut laisser plus de place a la menthe dans l'equilibre du cocktail. Le chocolat reste bien present mais ne domine pas.
Les variantes du Grasshopper
Le Flying Grasshopper
Cette variante ajoute de la vodka au melange pour un cocktail plus puissant et moins cremeux.
Ingredients :
- 2 cl de liqueur de menthe De Michellot
- 2 cl de creme de cacao blanche
- 3 cl de vodka premium
- 2 cl de creme liquide
La vodka apporte de la puissance et dilue legerement le cote "dessert" du cocktail original. C'est la version pour ceux qui trouvent le Grasshopper classique trop sucre et trop cremeux.
Le Frozen Grasshopper
La version estivale par excellence, entre le cocktail et le milkshake.
Ingredients :
- 3 cl de liqueur de menthe De Michellot
- 3 cl de creme de cacao blanche
- 2 boules de glace a la vanille
- Une poignee de glacons
Preparation : mixez tous les ingredients au blender pendant 20 secondes. Versez dans un grand verre. Garnissez de chantilly et de copeaux de chocolat. Servez avec une paille large.
Le Frozen Grasshopper est a mi-chemin entre le cocktail et le dessert glace. C'est un plaisir coupable absolument delicieux, surtout en ete. La menthe poivree naturelle de la liqueur De Michellot resiste mieux au froid que les aromes synthetiques, dont la perception est souvent atenuee a basse temperature.
Le Grasshopper moderne (version bar a cocktails)
Cette version minimaliste est celle que l'on retrouve dans les meilleurs bars a cocktails contemporains. Elle privilegié la purete des saveurs a la richesse cremeusse.
Ingredients :
- 4 cl de liqueur de menthe De Michellot
- 2 cl de creme de cacao blanche
- 2 cl de lait d'avoine
- 1 blanc d'oeuf (ou 2 cl d'aquafaba pour une version vegan)
Preparation : Shakez tous les ingredients sans glace pendant 10 secondes (dry shake, pour emulsionner le blanc d'oeuf). Ajoutez les glacons et shakez a nouveau vigoureusement pendant 15 secondes. Double-filtrez dans un verre coupe. La mousse onctueuse du blanc d'oeuf cree une texture aerienne incomparable.
Cette version remplace la creme par du lait d'avoine et un blanc d'oeuf. Le resultat est plus leger, plus sophistique, et met encore plus en valeur la qualite de la liqueur de menthe.
Le Grasshopper au chocolat noir
Pour les amateurs de chocolat intense.
Ingredients :
- 3 cl de liqueur de menthe De Michellot
- 2 cl de creme de cacao brune (cette fois, on utilise la version coloree)
- 3 cl de creme liquide
- 1 carre de chocolat noir 70% fondu
Preparation : faites fondre le carre de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiedir. Ajoutez-le dans le shaker avec les autres ingredients et les glacons. Shakez vigoureusement. Filtrez dans un verre coupe. La couleur sera brun-vert, moins spectaculaire que la version classique, mais le gout est extraordinaire : c'est un After Eight liquide version luxe.
Le Grasshopper epice
Une creation originale qui ajoute une dimension chaleureuse au cocktail.
Ingredients :
- 3 cl de liqueur de menthe De Michellot
- 2,5 cl de creme de cacao blanche
- 3 cl de creme liquide
- 1 pincee de piment d'Espelette
- 1 pincee de cannelle
Le piment d'Espelette apporte une chaleur subtile qui contraste avec la fraicheur de la menthe, tandis que la cannelle lie les deux sensations. Un cocktail surprenant et addictif.
L'art de servir un Grasshopper
Le verre
Le Grasshopper se sert traditionnellement dans un verre coupe (aussi appele coupe Martini ou coupe a champagne). Ce verre elegant met en valeur la couleur du cocktail et sa texture onctueuse. Refroidissez toujours le verre au congelateur pendant au moins 10 minutes avant de servir.
Alternative : un petit verre Nick & Nora, plus compact et plus elegnt, convient parfaitement pour une portion moderee.
La garniture
Le Grasshopper se prete a plusieurs garnitures :
- Copeaux de chocolat noir : le classique. Rapez du chocolat 70% directement au-dessus du verre.
- Feuille de menthe : une petite feuille deposee sur la surface du cocktail. Tapez-la dans votre paume avant de la placer pour liberer ses aromes.
- Poudre de cacao : un saupoudrage delicat pour un effet visuel et gustatif subtil.
- Baton de chocolat : plante dans le cocktail, il sert a la fois de garniture et de touillette comestible.
Le moment ideal
Le Grasshopper est avant tout un cocktail de dessert. Il se sert idealement a la fin d'un diner, en remplacement ou en complement d'un dessert traditionnel. Il accompagne particulierement bien les tartes aux fruits (poire, framboise), les desserts au chocolat (evidemment) et les assiettes de fromage affine.
Mais ne vous limitez pas au dessert. Un Grasshopper servi a l'aperitif, par sa couleur intrigante et son gout surprenant, est un excellent brise-glace et sujet de conversation.
Les accords menthe-chocolat : pourquoi ca marche
La chimie des saveurs
L'accord menthe-chocolat est l'un des plus celebres en gastronomie, et il repose sur des bases scientifiques solides. Le menthol, principal compose aromatique de la menthe poivree, active les recepteurs du froid dans la bouche (les recepteurs TRPM8). Le chocolat, riche en matieres grasses et en theobromine, active les recepteurs du plaisir et de la chaleur.
Cette opposition froid-chaud, fraicheur-rondeur, cree un contraste sensoriel extremement agreable. Le cerveau interprete cette alternance de sensations comme une experience complexe et stimulante, ce qui explique pourquoi l'accord menthe-chocolat est si universellement apprecie.
L'avantage de la menthe poivree naturelle
Les aromes artificiels de menthe reproduisent principalement le menthol. Mais la menthe poivree naturelle, comme celle utilisee dans la liqueur De Michellot, contient des dizaines d'autres composes aromatiques : menthone, menthyl acetate, 1,8-cineole, limonene... Ces molecules supplementaires enrichissent l'accord avec le chocolat en ajoutant des nuances herbacees, camphorees et legerement epices qui complexifient l'experience gustative.
C'est la raison pour laquelle un Grasshopper prepare avec une liqueur de menthe artisanale est qualitativement superieur a un Grasshopper prepare avec une creme de menthe industrielle. La chimie ne ment pas.
Le Grasshopper, un cocktail d'avenir
Le Grasshopper est bien plus qu'une relique des annees 1960. C'est un cocktail fondamentalement bon, fonde sur l'un des accords les plus reussis de la gastronomie. Sa mauvaise reputation est uniquement due aux ingredients de qualite mediocre avec lesquels il a trop longtemps ete prepare.
Avec une liqueur de menthe artisanale De Michellot, elaboree a partir de menthe poivree naturelle, le Grasshopper revele enfin tout son potentiel. C'est un cocktail gourmand, elegant, surprenant, qui merite une place de choix sur votre bar et dans votre repertoire de mixologie.
Preparez le Grasshopper parfait
La cle d'un Grasshopper exceptionnel, c'est une liqueur de menthe exceptionnelle. Decouvrez la liqueur De Michellot, elaboree avec de la menthe poivree naturelle, et preparez le meilleur Grasshopper de votre vie.
