Como fazer génépi caseiro: a receita tradicional dos 40
De Michellot
Fazer génépi caseiro é uma tradição alpina transmitida de geração em geração: a famosa receita dos 40 — 40 ramos, 40 torrões de açúcar, 40 dias de maceração. Aqui está o método completo, desde a escolha dos ramos até ao engarrafamento.
Obter ramos de génépi
Antes de mais: a colheita de génépi selvagem é regulamentada por decreto prefeitoral em cada departamento alpino (quotas diárias, zonas protegidas). Se não estiver numa zona de colheita autorizada, os ramos de génépi secos são vendidos em ervanarias e garrafeiras especializadas — a solução mais simples para começar sem risco regulamentar. Conte com cerca de 40 ramos para a receita tradicional, mais se usar ramos secos (a secagem reduz o volume).
A receita tradicional dos 40
Ingredientes
- 40 ramos de génépi (frescos ligeiramente murchos, ou secos)
- 1 litro de álcool neutro a 90–95°
- 500 g de açúcar
- 50 cl de água
Preparação
- Se os ramos forem frescos, deixe-os murchar 24h ao ar livre: isto concentra os aromas antes da maceração.
- Coloque os ramos num frasco de vidro hermético, cubra completamente com o álcool a 90–95°.
- Feche e deixe macerar 40 dias, ao abrigo da luz direta, agitando suavemente o frasco uma vez por semana.
- Filtre o macerado através de uma gaze ou um filtro de café para retirar completamente os ramos.
- Prepare uma calda aquecendo a água e o açúcar até dissolução completa, depois deixe arrefecer.
- Misture o macerado filtrado e a calda fria. Prove e ajuste o açúcar conforme a sua preferência.
- Engarrafe e deixe repousar 2 a 3 semanas antes da degustação: este repouso liga os aromas e suaviza o conjunto.
Porquê 40 dias e não menos?
A duração da maceração condiciona diretamente a intensidade aromática. Abaixo de 3 semanas, o génépi caseiro carece de estrutura; acima de 40 dias, o amargor pode tornar-se demasiado marcado consoante os ramos utilizados. 40 dias continua a ser o ponto de equilíbrio transmitido pela tradição alpina.
Erros frequentes a evitar
- Macerar à luz direta — isto altera a cor e acelera a oxidação dos aromas.
- Usar um álcool demasiado fraco — abaixo de 80°, a extração aromática é incompleta.
- Adocicar antes do fim da maceração — o açúcar deve ser adicionado após a filtragem, nunca durante.
- Consumir demasiado cedo — sem as 2-3 semanas de repouso, o génépi caseiro mantém um sabor a álcool bruto pouco agradável.
E se preferir a versão pronta a degustar?
A receita caseira exige paciência e um acesso regulamentado aos ramos de génépi. Para uma degustação imediata, o Licor de Génépi De Michellot segue um princípio de maceração longa semelhante, realizado em condições profissionais.
Também interessante
O abuso de álcool é perigoso para a saúde. Consumir com moderação. Venda reservada a maiores de idade.
