Comment faire son génépi maison : la recette traditionnelle des 40
De Michellot
Faire son génépi maison est une tradition alpine transmise de génération en génération : la fameuse recette des 40 — 40 brins, 40 morceaux de sucre, 40 jours de macération. Voici la méthode complète, du choix des brins à la mise en bouteille.
Se procurer des brins de génépi
Avant toute chose : la cueillette du génépi sauvage est réglementée par arrêté préfectoral dans chaque département alpin (quotas journaliers, zones protégées). Si vous n'êtes pas en zone de cueillette autorisée, des brins de génépi séchés sont vendus par des herboristeries et cavistes spécialisés — c'est la solution la plus simple pour se lancer sans risque réglementaire. Comptez environ 40 brins pour la recette traditionnelle, davantage si vous utilisez des brins secs (le séchage réduit le volume).
La recette traditionnelle des 40
Ingrédients
- 40 brins de génépi (frais légèrement flétris, ou secs)
- 1 litre d'alcool neutre à 90–95°
- 500 g de sucre
- 50 cl d'eau
Préparation
- Si les brins sont frais, laissez-les flétrir 24h à l'air libre : cela concentre les arômes avant macération.
- Placez les brins dans un bocal en verre à fermeture hermétique, couvrez entièrement avec l'alcool à 90–95°.
- Fermez et laissez macérer 40 jours, à l'abri de la lumière directe, en remuant doucement le bocal une fois par semaine.
- Filtrez le macérat à travers une étamine ou un filtre à café pour retirer intégralement les brins.
- Préparez un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète, puis laissez refroidir.
- Mélangez le macérat filtré et le sirop froid. Goûtez et ajustez le sucre selon votre préférence.
- Mettez en bouteille et laissez reposer 2 à 3 semaines avant dégustation : ce repos lie les arômes et adoucit l'ensemble.
Pourquoi 40 jours et pas moins ?
La durée de macération conditionne directement l'intensité aromatique. En dessous de 3 semaines, le génépi maison manque de structure ; au-delà de 40 jours, l'amertume peut devenir trop marquée selon les brins utilisés. 40 jours reste le point d'équilibre transmis par la tradition alpine.
Erreurs fréquentes à éviter
- Macérer en pleine lumière — cela dénature la couleur et accélère l'oxydation des arômes.
- Utiliser un alcool trop faible — en dessous de 80°, l'extraction aromatique est incomplète.
- Sucrer avant la fin de macération — le sucre doit être ajouté après filtration, jamais pendant.
- Consommer trop tôt — sans les 2-3 semaines de repos, le génépi maison garde un goût d'alcool brut peu agréable.
Et si vous préférez la version prête à déguster ?
La recette maison demande de la patience et un accès réglementé aux brins de génépi. Pour une dégustation immédiate, la Liqueur de Génépi De Michellot suit un principe de macération longue similaire, réalisée en conditions professionnelles.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente réservée aux majeurs.
