Génépi et café : 5 accords digestifs
De Michellot
Le café et le génépi partagent une même vocation : clore un repas sur une note franche. Voici comment les associer, avec la recette du café-génépi traditionnel savoyard.
Pourquoi ça fonctionne
L'amertume torréfiée du café et l'amertume herbacée du génépi se répondent sans se concurrencer. C'est un accord classique des tables de montagne, hérité du "café-rincette" — la tradition alpine de terminer un café en y ajoutant un trait de digestif directement dans la tasse.
Café gourmand arrosé au génépi
Ingrédients (1 tasse)
- 1 café expresso
- 2 cl de génépi De Michellot
- 1 morceau de sucre (facultatif)
Préparation
- Préparer le café expresso.
- Verser le génépi directement dans la tasse chaude, ou le servir à part pour un "café-rincette" à la savoyarde.
- Sucrer légèrement si besoin — l'amertume herbacée du génépi tranche avec l'amertume torréfiée du café.
4 autres accords digestifs
- Génépi et chocolat noir — un carré de chocolat à 70 % après le café, le génépi prolonge l'amertume en la rafraîchissant.
- Génépi et fromages affinés — beaufort ou comté vieux, en fin de repas plutôt qu'à l'apéritif.
- Génépi glacé, sans rien d'autre — la version la plus pure, en tout petit verre bien froid.
- Génépi et fruits secs — noix et amandes, pour une note plus ronde en fin de repas d'hiver.
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