Génépi en cuisine salée : 3 recettes
De Michellot
Le génépi n'est pas réservé au digestif ou au dessert : son amertume herbacée fonctionne très bien en cuisine salée, pour déglacer, mariner ou relever une vinaigrette. Voici 3 recettes.
1. Marinade au génépi pour gibier
Une marinade qui apporte une note herbacée et florale aux viandes de gibier, en atténuant leur caractère parfois trop prononcé.
Ingrédients (pour 800 g de viande)
- 4 cl de génépi De Michellot
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 branche de thym
- Poivre du moulin
Préparation
- Mélanger le génépi, l'huile d'olive, l'ail et le thym dans un plat.
- Ajouter la viande, bien enrober de tous les côtés.
- Laisser mariner au réfrigérateur entre 4 et 12 heures, en retournant la viande à mi-parcours.
- Égoutter avant cuisson et poivrer juste avant de saisir.
2. Vinaigrette au génépi
Une vinaigrette qui tranche agréablement sur une salade de fromages de montagne ou de fruits secs.
Ingrédients (pour 1 bol de salade)
- 1 cl de génépi De Michellot
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- Sel, poivre
Préparation
- Mélanger le génépi et le vinaigre de cidre dans un bol.
- Émulsionner en versant l'huile de noix en filet, en fouettant.
- Saler, poivrer, et assaisonner la salade juste avant de servir.
3. Beurre monté au génépi
Un beurre monté qui accompagne parfaitement un poisson de lac ou des légumes de montagne vapeur.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 2 cl de génépi De Michellot
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Sel
Préparation
- Faire chauffer l'eau et le génépi dans une petite casserole à feu doux.
- Hors du feu, incorporer le beurre froid petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une texture montée et brillante.
- Saler légèrement et servir immédiatement, sans refaire chauffer.
Pourquoi le génépi fonctionne en cuisine salée
Son amertume herbacée agit comme un exhausteur naturel, un peu à la manière d'un vin blanc sec ou d'un trait de vermouth : il déglace, allège les sauces grasses et apporte une fraîcheur végétale que peu d'autres liqueurs offrent.
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