Génépi noir vs génépi blanc vs génépi glacial : différences et choix

Trois espèces de génépi donnent trois liqueurs différentes : noir, blanc et glacial. Voici comment les distinguer, et laquelle choisir selon vos goûts.

Génépi noir — Artemisia genipi

Le génépi noir est le plus répandu et le plus aromatique des trois. Sa couleur, malgré son nom, va du vert franc au jaune-vert selon la macération — le nom "noir" fait référence à la teinte sombre de la plante fraîche, pas à la liqueur elle-même. C'est le profil le plus herbacé et amer, souvent choisi pour son caractère affirmé.

Génépi blanc — Artemisia umbelliformis

Plus doux et plus floral que le noir, le génépi blanc pousse dans les éboulis calcaires d'altitude. Sa liqueur est généralement plus claire, avec une amertume moins marquée et des notes florales plus présentes. C'est souvent le point d'entrée recommandé à qui découvre le génépi.

Génépi glacial — Artemisia glacialis

Le plus rare des trois, il pousse dans les zones les plus élevées et les plus difficiles d'accès, parfois au-delà de 3 000 mètres. Sa rareté en fait le génépi le moins présent dans les liqueurs commerciales. Son profil est plus boisé et minéral, avec une amertume plus sèche.

Tableau comparatif

Et les liqueurs commerciales, alors ?

La grande majorité des liqueurs de génépi vendues dans le commerce sont un assemblage des trois espèces, dans des proportions propres à chaque producteur — c'est ce dosage qui façonne la signature aromatique de chaque marque. La Liqueur de Génépi De Michellot résulte d'une macération longue qui privilégie l'équilibre entre fraîcheur florale et caractère herbacé.

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