Génépi in de hartige keuken: 3 recepten
De Michellot
Génépi is niet alleen voorbehouden aan het digestief of het dessert: zijn kruidige bitterheid werkt heel goed in de hartige keuken, om te deglaceren, te marineren of een vinaigrette op smaak te brengen. Hier zijn 3 recepten.
1. Génépi-marinade voor wild
Een marinade die een kruidige en bloemige toets geeft aan wildvlees, waarbij het soms te uitgesproken karakter wordt getemperd.
Ingrediënten (voor 800 g vlees)
- 4 cl génépi van De Michellot
- 2 eetlepels oliifölie
- 1 geplette teentje knoflook
- 1 takje tijm
- Versgemalen peper
Bereiding
- Meng de génépi, olijfolie, knoflook en tijm in een schaal.
- Voeg het vlees toe en bedek het goed aan alle kanten.
- Laat 4 tot 12 uur marineren in de koelkast, waarbij u het vlees halverwege omdraait.
- Laat uitlekken voor het bakken en peper vlak voor het aanbraden.
2. Génépi-vinaigrette
Een vinaigrette die aangenaam contrasteert met een salade van bergkazen of gedroogd fruit.
Ingrediënten (voor 1 kom salade)
- 1 cl génépi van De Michellot
- 1 eetlepel appelazijn
- 3 eetlepels notenolie
- Zout, peper
Bereiding
- Meng de génépi en de appelazijn in een kom.
- Emulgeer door de notenolie er in een straaltje bij te kloppen.
- Breng op smaak met zout en peper en kruid de salade vlak voor het serveren.
3. Opgeklopte boter met génépi
Een opgeklopte boter die perfect past bij meervis of gestoomde berggroenten.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 100 g koude boter in blokjes
- 2 cl génépi van De Michellot
- 1 eetlepel water
- Zout
Bereiding
- Verwarm het water en de génépi in een kleine pan op laag vuur.
- Neem van het vuur en klop de koude boter er beetje bij beetje door, tot een gladde, glanzende textuur ontstaat.
- Breng licht op smaak met zout en serveer onmiddellijk, zonder opnieuw te verwarmen.
Waarom génépi werkt in de hartige keuken
Zijn kruidige bitterheid werkt als een natuurlijke smaakversterker, een beetje zoals een droge witte wijn of een scheutje vermout: het deglaceert, verlicht vette sauzen en brengt een plantaardige frisheid die weinig andere likeuren bieden.
Ook interessant
Overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor de gezondheid. Met mate consumeren. Verkoop uitsluitend aan meerderjarigen.
