MAQUISARDS Cognac Borderies J-L Pasquet Lot 30.A 51,3%

Oui, le cognac est un ingrédient de choix en cuisine, aussi bien dans des recettes salées que sucrées. Grâce à ses arômes riches et complexes, il apporte profondeur, rondeur et élégance aux plats. Utilisé avec modération, il sublime les sauces, les viandes, les desserts et même certaines préparations flambées.

🍽️ Comment utiliser le cognac en cuisine ?
🔥 Flamber :

Le cognac est parfait pour flamber des crevettes, des coquilles Saint-Jacques ou du foie gras, en ajoutant une touche aromatique et spectaculaire.
🍗 Déglacer :

Il permet de déglacer une poêle après cuisson (viandes, volailles) pour créer une sauce riche et parfumée.
Exemple classique : la sauce au poivre flambée au cognac.
🍰 En pâtisserie :

Ajoute du caractère à une crème pâtissière, une ganache au chocolat, une charlotte aux poires, ou même dans un baba au cognac.
Parfait pour imbiber un biscuit ou donner une note subtile à une chantilly.
🎯 Pourquoi choisir un bon cognac comme celui de De Michellot pour cuisiner ?
✔ Arômes naturels : fruits secs, vanille, épices douces, bois noble
✔ Équilibre parfait : pas d’agressivité, juste la rondeur idéale pour les plats
✔ Sans additifs ni colorants : un produit pur, artisanal, respectueux du goût

👉 Même en cuisine, la qualité du cognac fait toute la différence. Un bon cognac sublimera vos recettes sans masquer les autres ingrédients.

👨‍🍳 Astuce de chef De Michellot :
Utilisez le Cognac Maquisards dans une sauce au foie gras ou une crème caramel… succès garanti !

Le cognac est une eau-de-vie française d’exception, produite exclusivement dans la région délimitée de Cognac, selon un processus de fabrication strict et encadré par l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Sa production repose sur 5 grandes étapes, mêlant tradition, rigueur et savoir-faire.

1. 🍇 La vendange : du raisin au vin blanc
Le cognac est issu principalement du cépage Ugni Blanc, un raisin acide et peu sucré, idéal pour la distillation.
Une fois récolté, le raisin est pressé, puis vinifié pour donner un vin blanc sec, acide et faible en alcool (environ 9% vol.), sans sucre ajouté ni sulfite.

2. 🔥 La double distillation charentaise
Le vin blanc est distillé deux fois dans un alambic en cuivre, selon la méthode traditionnelle dite « à repasse » :

1re distillation : on obtient un liquide trouble appelé « brouillis » (environ 30% vol.)
2e distillation : seule la « bonne chauffe », le cœur de chauffe, est conservée. C’est l’eau-de-vie de cognac, titrant à 70% vol.
👉 Cette distillation lente permet d’extraire les arômes les plus fins du vin.

3. 🛢️ Le vieillissement en fûts de chêne
L’eau-de-vie est ensuite vieillie minimum 2 ans (VS) dans des fûts de chêne français, principalement du Limousin ou du Tronçais.
Pendant cette période, elle s’oxyde lentement, développe des notes boisées, vanillées, fruitées, et prend sa couleur ambrée.

Chez De Michellot, nous sélectionnons des cognacs plus vieux et plus complexes, vieillis en petits lots.

4. 🧪 L’assemblage
Le maître de chai assemble plusieurs eaux-de-vie d’âges et de profils différents pour créer un cognac harmonieux, fidèle au style recherché :

VS : minimum 2 ans
VSOP : minimum 4 ans
Napoléon/XO : minimum 6 à 10 ans
Cuvées rares : parfois plus de 30 ans d’âge
5. 💧La réduction et la mise en bouteille
Avant la mise en bouteille, le cognac est réduit progressivement à 40% vol. en ajoutant de l’eau pure.
Il peut ensuite être filtré légèrement, puis embouteillé.

🥃 Le cognac De Michellot : un savoir-faire français rare
Chez De Michellot, nous sélectionnons des cognacs d’auteur, issus de maisons familiales comme Jean-Luc Pasquet, en privilégiant les productions biologiques, le respect du terroir et les élevages longs.

👉 Chaque cuvée raconte une histoire. Découvrez nos cognacs sur demichellot.com et explorez l’élégance du patrimoine français.

Le cognac, l’armagnac, le whisky et le champagne sont quatre boissons emblématiques, souvent confondues, mais fondamentalement différentes par leur origine, leur méthode de production, leurs matières premières et leurs usages.
Voici un guide clair et complet pour tout comprendre.

🥃 Cognac vs Armagnac : deux eaux-de-vie françaises… mais bien distinctes

Caractéristiques

Cognac
Origine : Charente et Charente-Maritime (AOC Cognac) Gascogne
Matière première : Vin blanc à base d’Ugni Blanc
Distillation : Double distillation en alambic charentais
Style : Élégant, rond, floral, boisé
Vieillissement : Fût de chêne français (généralement du Limousin)

Armagnac
Origine : Principalement le Gers (AOC Armagnac)
Matière première : Idem, mais peut inclure d'autres cépages
Distillation : Simple distillation en alambic armagnacais
Style : Rustique, complexe, fruité, épicé
Vieillissement : Fût de chêne noir gascon


🥃 Cognac vs Whisky : un monde d’écart

Caractéristiques

Cognac
Origine : Charente et Charente-Maritime (AOC Cognac) Gascogne
Matière première : Vin blanc à base d’Ugni Blanc
Distillation : Double distillation en alambic charentais
Style : Élégant, rond, floral, boisé
Vieillissement : Fût de chêne français (généralement du Limousin)

Whisky
Origine : Écosse, Irlande, Japon, États-Unis…
Matière première : Céréales (orge, maïs, seigle, blé)
Distillation : Distillation d’un moût de céréales fermentées
Vieillissement : Fût de chêne, souvent américain ou ex-fût de sherry
Style : Tourbé, malté, épicé, fumé selon les régions

👉 Le cognac exprime le terroir viticole, le whisky celui des céréales et du climat.

🥂 Cognac vs Champagne : alcool vs effervescence

Caractéristiques

Cognac
Origine : Charente et Charente-Maritime (AOC Cognac) Gascogne
Matière première : Vin blanc à base d’Ugni Blanc
Distillation : Double distillation en alambic charentais
Style : Élégant, rond, floral, boisé
Vieillissement : Fût de chêne français (généralement du Limousin)

Champagne
Nature: Vin effervescent (12% vol.)
Origine : Champagne (Marne, Aube, Aisne)
Matière première : Vin à base de raisins (Chardonnay, Pinot Noir, Meunier)
Distillation : Méthode champenoise (double fermentation)

👉 Le cognac est un spiritueux noble, le champagne un vin de fête. Tous deux incarnent l’art de vivre à la française.

🎯 Pourquoi choisir le cognac De Michellot ?

✔ Sélection rigoureuse de maisons artisanales
✔ Cuvées en édition limitée, comme notre cognac Maquisards
✔ Vieillissement naturel, sans colorant ni additif
✔ Un hommage à l’excellence des spiritueux français

Le cognac le plus prestigieux est souvent celui qui combine ancienneté, rareté, terroir noble et savoir-faire exceptionnel. Les maisons les plus célèbres du monde proposent des cuvées rares, parfois âgées de plus d’un siècle, et présentées dans des carafes luxueuses. Mais au-delà du prestige marketing, un cognac d’exception se reconnaît à la qualité de ses eaux-de-vie, à son temps de vieillissement et à son équilibre aromatique.

🥇 Quelques cognacs considérés parmi les plus prestigieux au monde :
Louis XIII de Rémy Martin : un assemblage d’eaux-de-vie de Grande Champagne âgées de 40 à 100 ans, présenté dans une carafe en cristal Baccarat.
Richard Hennessy : un cognac ultra premium élaboré avec des eaux-de-vie très anciennes, certaines datant du 19e siècle.
L’Essence de Courvoisier ou Paradis Impérial de Hennessy : des cuvées exclusives en série limitée, destinées à une clientèle de collectionneurs.
🥃 Et le cognac le plus prestigieux… pour les amateurs éclairés ?
Chez De Michellot, nous croyons que le véritable prestige se trouve dans les petites cuvées artisanales, issues des meilleurs terroirs (Grande Champagne, Borderies, Fins Bois…), vieillies avec patience et sélectionnées pour leur complexité, leur finesse et leur unicité.

👉 Nos cuvées Maquisards par exemple, sont embouteillées en édition limitée, issues de maisons de cognac familiales comme Jean-Luc Pasquet, reconnues pour leur engagement dans la qualité et l’agriculture biologique.

🎯 Le prestige ne se mesure pas qu’au prix, mais à l’émotion qu’un cognac procure
Un grand cognac est celui qui émeut, surprend et reste en mémoire.
Que vous soyez collectionneur, amateur ou épicurien, découvrez les cognacs d’auteur sélectionnés par De Michellot, et vivez une expérience rare, authentique et profondément française.

Le terme "Napoléon" désigne une catégorie de vieillissement du cognac, mais il évoque aussi l’élégance et le prestige à la française. Cette mention n’est pas anodine : elle reflète un temps de vieillissement minimum des eaux-de-vie, mais aussi une référence historique forte.

🕰️ Une classification liée à l’âge du cognac
Le cognac Napoléon correspond à une eau-de-vie vieillie au minimum 6 ans en fût de chêne, soit l’équivalent d’un XO (Extra Old), selon la réglementation actuelle de l'appellation Cognac.
C’est une appellation traditionnelle, encore utilisée par les maisons qui souhaitent se distinguer avec un nom évocateur et noble, sans employer la mention XO.

👑 Une référence historique à l’Empereur
Le nom "Napoléon" fait référence à Napoléon Bonaparte, amateur réputé de cognac.
Selon la légende, l’empereur emportait des caisses de cognac lors de ses campagnes militaires. Le nom "Napoléon" est ainsi devenu synonyme de raffinement, de force et d'héritage français, trois valeurs que l’on retrouve dans les grands cognacs de tradition.

🥃 Le cognac Napoléon selon De Michellot
Chez De Michellot, un cognac "Napoléon" n’est pas seulement une question d’âge. C’est une cuvée d’exception, sélectionnée pour son équilibre aromatique, sa rondeur, et sa finale élégante. Vieilli longuement en fût de chêne français, il offre des notes de fruits secs, d’épices douces et de bois noble.

👉 Une expérience gustative à la hauteur de son nom impérial.